Un clásico francés Aligot non é tanto un prato secundario como unha obra de arte. As patacas humildes e o queixo son golpeadas xunto con crème fraîche ata que forman cintas sedosas e suaves de pataca puré.
O Aligot é unha receita deliciosa e é tentadora comer todo por si só en moros do inverno polo seu puro confort ou acompañalo cun bistec rico para unha comida de luxo. Unha vez que fagas, será difícil regresar a puré de patacas regular .
Tradicionalmente, Cantal, un queixo de leite de vaca semi-firme da rexión do mesmo nome do sur-centro de Francia, úsase nesta receita. Dado que Cantal ten un sabor nutritivo suave, se non está dispoñible para ti, o queixo cheddar pode ser substituído.
O que necesitarás
- 2 libras macerando patacas * peladas e cortadas en cuartos
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pementa branca moída
- 2 onzas (4 culleres de sopa ou 1/2 vara) de manteiga
- 1/4 cunca
- crema fraîche (ou substituto de partes iguais crema agria e crema pesada)
- 1 dente de ajo, suave esmagado pero mantido intacto
- 3 cuncas de queixo ralado de Cantal (ou substituto de cheddar afiada de boa calidade)
Como facelo
- Coloque os cuartos de pataca nun recipiente de auga fría e salgada. Ferva por 20 minutos, ata que estean brando. Manteña un ollo sobre eles para asegurarse de que non comezan a romper e converterse en comida. Unha vez cocidos, drenalos nun colador.
- Mash as patacas drenadas cunha masher. Engade o sal, a pementa branca e a manteiga e despois mestura vigorosamente durante 2 ou 3 minutos ata que as patacas se engrasen un pouco. Colóquea separadamente na tixola por un momento.
- Nunha cazola de tamaño mediano a lume medio, engade a crema de allo e allo a vapor. Non deixes ferver ou a crema fraîche pode romper.
- Elimina o allo e Despeje a froita quente ata a puré de patacas e transfire a tixola de pataca ao quentador a lume baixo.
- Usando unha robusta culler de madeira, bate a crema fraîche nas patacas. Ata agora, as patacas comezarán a brindar.
- Levante o lume para ser medio e bater no queixo, 1/2 cunca por vez. Continúe batendo a mestura sobre o lume ata formar unha textura suave e aveludada, uns 10 minutos. Non escatimou neste proceso. É o golpe robusto que fai aligot tan deliciosamente aveludado.
- Despeje os pratos quentes e serve inmediatamente.
* Importante: Asegúrese de que as patacas que está a usar son específicamente para macerar, non para patacas fritas ou ensaladas. Se non son o tipo de harina, ao bater as patacas virará ceroso e graxa no canto de ser gordo e lixeiro.
Como manter Aligot se non se serve inmediatamente
Aligot non se mantén moi ben. Non obstante, se é necesario, pódese realizar por pouco tempo colocando papel impermeable como pergamiño na superficie das patacas, asegurándose de que estea en contacto directo co aligot. Este método axudará a evitar a formación de pel nas patacas, o que faría que o aligot sexa desagradablemente humedecido se o axexa.
Esta técnica é adecuada para todos os pratos a base de leite e crema que son propensos a formar a pel.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 361 |
| Total de graxa | 22 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 66 mg |
| Sodio | 293 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 15 g |