Berenjena Parmesano, parmigiana de melanzane en italiano, é un entrante tradicional de Italia meridional que pode orixinarse en Nápoles. Esta deliciosa receita de parmesano de berinjela vegana usa queixo de soia para manter a capa de queixo crujiente de queixo é unha sinatura do prato. É completamente libre de leite e sen ovo.
O que necesitarás
- 2 berinjelas grandes (franxas de 1/4 de polgada de espesor)
- 4 pezas de pan (gran enteiro)
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomiño
- Sal (a gusto)
- Pimienta negra (a gusto)
- Opcional: parmesano de soia libre de lácteos
- Para a salsa de queixo:
- 1 cunca
- tofu (silk; mesturado ata cremoso nun licuador ou procesador de alimentos)
- 1 cunca de caldo de verduras
- 1/2 cunca de leite de soia leite de soia (liso ou leite de améndoa)
- Levadura nutricional de 1/4 cunca
- 3 cucharadas de tahini
- 1 cucharadita de cebola en po
- 1 cucharadita de allo en po
- 1/2 cucharadita de sal (ou a gusto)
- 2 cucharadas de maicena
- Para a salsa de tomate:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebola mediana (picada finamente)
- 4 cuncas de salsa de tomate (ou
- salsa marinara )
Como facelo
- Precalentar o engraxado. Salce lixeiramente as rodajas de berinjela e colóvelas nun colador sobre unha tigela para drenar por 15 a 20 minutos.
- Mentres tanto, tornear as rodajas de pan nunha torradeira ata que estea ben feito. Trasládase a unha tixela de tamaño medio e desprázate nun pan rallado.
- Saia co orégano seco e tomiño seco, e espolvoreo con sal, pementa e parmesano de soia (se está a usar). Deixar de lado.
- Enxágüe as rodajas de berinjela con auga fría e resíquelas con toalla de papel. Lave lixeiramente unha gran tixola, coloque as rebanadas sobre a folla e cepille lixeiramente con aceite de oliva.
- Poñer debaixo do grella durante uns 3 minutos ou ata que estean marróns. Retirar do forno e reservar.
- Desmonte o forno a 350 F. Nunha batidora, mestura todos os ingredientes para a salsa de queixo nunha licuadora ata cremosa, reservada.
- Nunha tixola de tamaño mediano a lume medio-alto, quente o aceite , engade a cebola unha vez quente. Cociña, mexendo moitas veces ata que a cebola estea suave, durante uns 5 minutos.
- Engade a salsa de tomate á tixola e cociña ata que quente. Deixar de lado.
- Montar a cazola. Poñer un aceite lixeiro cun prato de cocción de 9 "x 13" con aceite de oliva.
- Poñer a metade das rodajas de berinjela no fondo do prato. Arriba con 1/3 de pan rallado, seguido da metade da salsa de tomate e a metade da salsa de queixo. Espolvoreo con soia parmesana.
- Arriba coa berinjela, seguido por outros 1/3 da migas e a metade restante da salsa de tomate e salsa de queixo.
- Arriba co 1/3 restante das migas e un xeneroso espolvoreo de parmesano de soia, se está a usar.
- Ás por 20 a 25 minutos ou ata que estean levemente douradas. Servir quente.
Sustancias de ingredientes e consellos de cociña
Non dubides en engadir máis verduras se queres; ás veces un pouco de brócoli ao vapor ou alternando a berinjela con franxas de calabacín é un bo toque.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 243 |
| Total de graxa | 11 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 453 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 12 g |