A crema brulee pode ser máis coñecida internacionalmente, pero crema catalana afirma existir máis tempo que o seu primo francés. As dúas sobremesas a base de crema seguramente teñen as súas semellanzas, aínda que xeralmente a crema brulee é cocida no forno nun baño de auga e a crema catalana é simplemente arrefriada. As diferenzas non paran aí - a versión francesa é mellorada con faba de vainilla e a versión española con cítricos. Moitos lugares en España aínda fan a súa crema catalana cun fume de ferro quente (para caramelizar o azucre encima ) fronte ao método de soplete máis moderno. Os españois xeralmente comerán esta sobremesa durante o xantar, despois dun gran xantar ou incluído como parte dun menú do día .
A mellor cousa sobre esta receita é que é sinxelo xuntar, sen necesidade de tempo de forno. Só faga unha natilla rápida, deixe arrefriar, espolvorear co azucre e caramelizala. É un final impresionante para unha festa de tapas español , especialmente se pode atopar fermosos ramekins para servir.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de almidón de maiz
- 2 1/4 cuncas de leite integral
- Peel de 1 limón pequeno
- 1/2 unha vara de canela (tamén pode substituír unha vainilla en roda ou vainas de cardamomo suavemente esmagadas)
- 4 xemas de ovo grandes
- 1/4 de cunca, máis 2 culleres de sopa de azucre (use azucre superfino para unha textura máis suave)
- Decorar: e xtra azucre para verter encima e caramelizarse
Como facelo
- Comeza a quentar o leite. Poña o leite nunha pota pequena a lume baixo. Agregue a casca de limón ea súa especie de elección (a canela, a vainilla ou as vainas de cardamomo ). Quenta a temperatura media a lume ata que a mestura comience a ferver lentamente.
- Disolver a maicena en 1 cucharada de auga.
- Nunha tigela, bate as xemas de azucre e ovo ata que a mestura estea de cor pálida.
- Engade a fécula de millo en auga e tamén un chorrito da mestura de leite quente á mestura de xema. Mesturar ben ata que todo estea ben combinado.
- Tire a casca de limón e as especias fóra da mestura de leite e deixe de lado. Xire o chan abaixo e lance lentamente na mestura de xema de ovo, mentres mexe constantemente. É importante engadir aos poucos para que os ovos non se mollan. Isto chámase temperado .
- Mesturar a mestura sen parar ata que engorda a consistencia dun pudín fino.
- Saque a pota da calor e Despeje a natilla para servir ramekins ou pratos de barro.
- Ferva a crema catalana na neveira durante a noite, ata que se poidan arrefriar e arrefriar.
- Antes de servir, espolvoreo con azucre e volva para descartar calquera exceso de azucre. Agora vén a parte divertida: caramelizando o azucre cun pequeno soplete (podes mercar esta ferramenta en calquera tenda gastronómica).
- Goza de sobremesa cun café con leche !
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 159 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 160 mg |
| Sodio | 98 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |