As froitas da paixón teñen un exótico chocolate branco, un recheo de froitas de pasas rodeado de rico chocolate semi-doce. Esta receita de trufas é elegante, inusual e realmente deliciosa.
Para facer estas trufas, uso puré de maracujá de marca Goya, atopado na sección de conxelador do meu supermercado local. Para obter un sabor e unha textura óptimos, use o mellor chocolate branco que pode pagar (¡iso non significa chip de chocolate branco!) E leva o tempo de temperar o chocolate semi-doce. Se nunca traballou con moldes de doces antes, asegúrese de ver o tutorial fotográfico que mostra como facer chocolates moldeados .
O que necesitarás
- 1 libra de chocolate semi-doce (picada)
- 2 cucharadas de crema pesada
- 2 cucharaditas de xarope de millo lixeiro
- 2/3 cuncas de zume de maracujá (ou puré)
- 9 onzas de chocolate branco (boa calidade, sen chip)
Como facelo
1. Comezar facendo o recheo de ganache de pastagens. Se está a usar o puré de maracujá, pasalo a través dun filtro de malla para eliminar os sólidos do zume e descartar os sólidos. Coloque a 2/3 cunca de zume nunha pota pequena co xarope de millo lixeiro ea crema pesada a lume medio-alto. Poña esta mestura a ebulición.
2. Mentres espera a ferver a mestura de maracujá, picar o chocolate branco e poñelas nun recipiente a proba de calor.
Unha vez ferver, verter o líquido quente sobre o chocolate branco e inmediatamente comezar batendo suavemente para derreter o chocolate branco e emulsionar a mestura. Se tes un batidora de inmersión portátil, utilízao para combinar a ganache de pastagem xuntos. En caso contrario, só continúa batendo ata que teña unha mestura suave e suave sen restos de chocolate branco.
3. Presione un pouco de envoltura de amarre sobre a parte superior do ganache e refrigere a tixela ata que o ganache fíralo e poida ser cocido aproximadamente 2 horas. Alternativamente, pode refrigeralo durante a noite, e despois sacar a tixela da heladera ao día seguinte e deixalo sentar á temperatura ambiente ata que se afunde.
4. Cando a ganache está case listo, comeza a preparar os moldes templando o chocolate semi-doce, seguindo estas instrucións . Se non temperes o chocolate, converterase suave na temperatura ambiente e pode volverse aburrido ou pegajoso. O chocolate temperado permanece forte e brillante, cun bo complemento. Unha alternativa ao chocolate templado é usar revestimento de caramelos con sabor a chocolate ou para que as trufas fritan ata pouco antes de servir.
5. Use unha culler para cubrir os moldes de doces limpos e secos co chocolate temperado, todo o camiño ata o cumio. Unha vez cheo, xira os moldes de cabeza para baixo e deixa que o exceso de chocolate se caia no recipiente. Tome un rasqueta de banco ou unha espátula metálica e raspea a parte superior dos moldes, eliminando o exceso de chocolate. Refrigere os moldes para acelerar o proceso de configuración do chocolate, durante uns 10 minutos.
6. Unha vez establecido o forro de chocolate dos moldes, coloque a ganache de pastagem en cada molde, deixando un espazo na parte superior para que unha capa de chocolate selle as trufas. É mellor ter un pouco menos de ganache e un bo selo de chocolate, a diferenza de máis ganache que foxe dunha trufa mal selada.
7. Coloque un pouco do chocolate semi-doce encima do ganache en cada molde e espértelo ata cubrir completamente a ganache e os selos nos lados. De novo use o rasqueta de banco ou espátula metálica para raspar a través do fondo do molde, eliminando o exceso de chocolate dos bordos. Refrigere os moldes para establecer a capa inferior do chocolate.
8. Unha vez configurado, xira suavemente os moldes e despexa as trufas. Store Passion Fruit Trufa nun recipiente hermético na nevera durante ata unha semana e serve a temperatura ambiente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 119 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 10 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |