Receita Aalsuppe de Hamburgo - Sopa de anguías alemá

Hai moitas variacións de Aalsuppe, algúns deles ata conteñen anguías! Non tan descarado como parece, o nome "Aalsuppe" proviña do baixo alemán ou "Plattdeutsch" "allens rinkümmt ou" alles hineinkommt ", e significou que todo na cociña debería ir nela, unha sopa de sobras, se queres Agora, Hamburgo aínda ten regras sobre os ingredientes, especialmente a anguías, nesta sopa, para que ningún visitante se decepcione coa súa ausencia.

A Hamburguesa Aalsuppe é unha sopa agridulce con ameixas secas e pezas de mazá. O caldo de xamón faise cun anel de xamón, así como a anguía fresca (ás veces afumada). Esta receita está adaptada a partir de 1879.

O que necesitarás

• 1 libra de peras
• 6-8 onzas de ameixas secas
• 4-5 onzas de anacos de mazá secos
• 1/2
• Raíz de celeriac (ou regularmente un pouco de apio)
• 8 onzas de cenoria
• 1
• porro
• Opcional: 1 pequeno parsnip
• 1 óso de xamón (normalmente a partir de a
• Katenschinken con algunha carne aínda adxuntada)
• Opcional: corteza sobrante ("morre Schwarte") do xamón
• 8 onzas de chícharos (frescos ou conxelados)
• 1 montón sabroso
• 1 colher de perejil
• 1 mazá eneldo
• 1 cucharada de manteiga
• 1 cucharada de fariña
• Sal a gusto
• Pementa a gusto
• Noz moscada a gusto
• 1 libra anguía preparada
• 3/4 c. viño branco (seco)
• 3 cucharadas de azucre
• 1 cucharada de vinagre
• 1 folla de loureiro
• Decorar: perexil

Como facelo

Prepare a froita por diante do tempo

1. Descasque as peras, cuartos e elimina o núcleo. Pojarlas en auga lixeiramente azucarada durante 10 a 15 minutos. Retire a partir do líquido e deixe arrefriar. Servirlles fríos, coa sopa.
2. Cubra a froita secada, a maioría das ameixas e as mazás pero tamén pode conter peras ou pezas de Damasco, con auga quente para ablandar.

Comeza a sopa duns 2 horas antes de comer

1. Limpa e dá o apio, o perexil e as zanahorias.

1. Coloque o óso de xamón nun pote grande e cubra con 3 cuartos de auga. Poña a ebulición, baixa a temperatura e cociña. Engade a casca de xamón, as herbas (colócaas na parte superior, para ser eliminadas máis tarde) e a casca do apio, o zanahoria e as zanahorias.
2. Cubra o pote e cociña durante unha hora aproximadamente.
3. Elimina a graxa do caldo, elimina o óso e pisa o caldo. Descartar os sólidos.
4. Saque o resto da carne do óso e corte en pequenos anacos. Engade a carne ao caldo. Engade o apio (celeriac), a cenoria, o pastel e os chícharos e cociña durante 30 minutos.
5. Engade a froita secada coa auga de remojo ao caldo tensor.
6. Mestura 1 cucharada de manteiga suave con 1 cucharada de fariña para formar unha pelota ou mestura. Mesturar a sopa para espesar o caldo. Deixar a sopa ferver durante 3 minutos para que a fariña perda o sabor bruto que ás veces ten. Engadir nueces moscada moída, sal e pimienta ao gusto.
7. Gústalle e saldar o caldo con azucre e vinagre para darlle a sopa unha nota dulce e amarga ("süß-sauer abschmecken"). Comezar cun par de culleres de té de azucre, unha culler de vinagre e ir dende alí.

Prepare a anguía antes de que a sopa sexa feita

1. Mentres a sopa está a cocer a segunda vez (despois de engadir as verduras en cubos), tome a anguía limpa e corte en anacos de 1/2 a 2 polgadas. Podes mercar filetes na tenda, filete o peixe ou cociñar a anguía cos ósos aínda nel.
2. Traia 1 litro de auga e ferva o viño e reduce o chan. Engade a folla de loureiro, o sal e unha cucharada de azucre ao pote.
3. Engade a anguía e ferva durante uns 20 minutos (menos se ten filetes).

1. Retire a anguía e leve a carne dos ósos. Descartar os ósos eo líquido de cocción.
2. Engade a anguía ao caldo de xamón.
3. Algunhas persoas adoran engadir boliñas de fariña á sopa. Estas albóndigas se cociñen por separado en auga salgada, e despois engádense á sopa xusto antes de servir. Receita de bola de manteiga de manteiga .
4. Aderezo con perejil picado. Servir a sopa con baguette ou outro pan crujiente.

Notas sobre Aalsuppe estilo hamburguesa

Use a anguía afumada, sen necesidade de cociñar de antemán. Podes mercar peixe afumado de pescaderos en Alemaña ou probar algún salmón ou halibut fumado. É preferido un peixe de alta calidade.

Algunhas persoas espesan a sopa tal como descríbense aquí, outras como o caldo.

Agregue un sorrel de xardín ("Sauerampfer" - verdes grandes e frondosos cunha nota amarga) cortados en cintas ao final para un prato verde. Podes estar inclinado a engadir un chard ou outro verde frondoso se non tes sorrel.

Se non lle gustan os peixes ou a anguía, deixe. A sopa entón convértese en "Verlorene Aalsuppe" ou sopa de anguía perdida. Tamén sabe ben deste xeito.

Esta sopa é bastante polarizante. ou o ama ou non o fas. Quen pide un segundo bowlful está preso nel.