As costelas de porco son unha adición popular á parrilla sudamericana. Están preparados de moitas maneiras en América do Sur, a diferenza das costelas de carne (normalmente aderezadas con sal e á grella co estilo arxentino tradicional) directamente sobre unha grella ou sobre un fogo aberto. As costelas de porco benefician dunha cociña máis longa e lenta, con adobe e esmaltes. Os cítricos e os chiles son comúnmente utilizados para condimentar o porco.
Podes cociñar estas costelas completamente na parrilla, utilizando calor indirecto, se tes tempo de pasear preto da parrilla por varias horas, mantendo a temperatura e controlando as costelas. (Engadir algúns chips de madeira para un sabor extra). Ou pode asar a unha temperatura baixa no forno antes de tempo, e logo rematarlas na parrilla para obter ese sabor fume esencial. Marinar as costelas durante a noite se é posible.
O que necesitarás
- 1 1/2 - rack de costelas de porco de 2 libras
- Para o Marinade:
- 3-4 dentes de allo
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de semente de comiño
- 1 cucharadita de orégano seco (ou 2 culleres de sopa de follas frescas)
- 1 cucharadita de paprika fumada
- 1-2 culleres de té chipotle chile en po
- 4 cebolletas
- 2 cucharadas de azucre marrón escuro (ou melaza)
- 1 cucharada
- Aji pance chile pepper paste
- 1/4 cunca de zume de laranxa
- 1/4 cunca de aceite vexetal
- 2 cucharadas de vinagre de viño tinto
- 1/4 cucharadita de pementa negra
Como facelo
- Prepare as costelas: elimina a membrana do lado óseo do rack de costelas: Deslice un coitelo aburrido debaixo da membrana e use o coitelo para afrouxar a membrana das costelas e, a continuación, descasca a membrana. Enxágüe as costelas e seque. Fregar por todas partes con sal grosa e pementa moída.
- Prepare a marina: Descasque o allo e chulepe. Cortar as partes brancas e verdes dos cebollas. Coloca todos os ingredientes de marinado nun licuador ou procesador de alimentos e proceso ata que estea ben e ben mesturado.
- Colocar as costelas nun prato superficial e cubrir coa adobada, fregando a marinada a ambos os dous lados das costelas cos dedos. Cubra con envoltura de plástico e refrigéralo por un par de horas ou durante a noite.
- Precalienta o forno a 250 graos. Coloque as costelas nunha gran folla de aluminio. Engade o adobo e envólvese ben con máis follas, asegurándose de que a folla estea ben selada ao redor das costelas. Coloque o paquete de follas nunha tixola e asase no forno durante 3 horas. Elimina as costelas do forno e deixe arrefriar.
- Quenta a grella a medio-alto, movendo o carbón a un lado para crear unha zona onde as costelas poidan cociñar por calor indirecto. Coloque as costelas directamente sobre as brasas para asar a cada lado, logo move-las á parte máis fría da grella (uns 250 graos F) e cociña por 5-6 minutos a cada lado, cepillándolas con adobes ou cun esmalte de mango opcional. Retire do lume e serve quente.
- Para cociñar as costelas só na parrilla: preparar a parrilla: aclarar o carbón e mover o carbón a un lado da parrilla, creando unha zona con menor temperatura - uns 225-250 grados Fahrenheit para as costelas. Sear as costelas a cada lado directamente sobre as brasas, logo colocar sobre o calor indirecto (a temperatura non debe exceder os 250 graos). Cociña as costelas, bastindo ocasionalmente con marinada, durante 3 - 3 1/2 horas, ou ata que as costelas chegan a unha temperatura interna de 160 graos. (Vexa máis sobre as costelas de cociña na grella aquí ).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 300 |
| Total de graxa | 22 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sodio | 1.780 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |