Queixos gregos: esenciais en cada mesa

Segundo a mitoloxía, Aristaios, fillo de Apolo e Cirene, foi enviado polos deuses para dar aos gregos o agasallo de queixo. Foi chamado un "dono de valor eterno", e se a fama dos queixos gregos de hoxe é algo que pasar, ese valor aumentou coa idade.

Os queixos gregos están entre os mellores do mundo, e moitas proteínas foron recoñecidas baixo as disposicións da denominación de orixe protexida da Unión Europea (DOP).

Isto significa que ningunha outra nación membro da UE pode usar o nome dun queixo específico e que estes queixos deben cumprir os estándares de procesamento e localización de orixe. Algúns son máis coñecidos que outros.

Queixo feta

Feta tops da lista de queixos gregos. Exportado en todo o mundo, é moi apreciado polas súas variacións, desde semi-suave ata semi-duro e de leve a afiada. Utilízase de varias formas: en produtos horneados, cazuelas, aperitivos, mezethes, con froitas e como queixo de mesa.

Só os queixos feitos en Lesvos, Macedonia, Thessaly, Tracia, Grecia continental central e Peloponeso poden chamarse "Feta" despois da decisión xudicial da UE de 2005 que outorgou o nome únicamente a Grecia. Só o leite de ovella e o leite de cabra poden usarse para facer feta, sen leite de vaca. É un queixo branco con un sabor lixeiramente salgado da salmoira que se usa para facelo.

Queixos Kefalotyri e Graviera

Os queixos duros e salgados como kefalotyri e graviera son apreciados ralado, frito e servido como mezethes e aperitivos.

O Kefalotyri está feito a partir de leite de ovino e cabra. É moi forte e ten unha cor amarillenta e tende a estar seca. O queixo Kefalotyri adoita envellecer por máis dun ano, o que resulta no seu forte sabor. Pense nisto como unha versión máis dura, máis nítida e máis salvaxe de Gruyere.

O queixo Graviera é inmensamente popular en Grecia.

Utiliza o leite de vaca ademais do leite de cabra e de ovella e é máis doce que kefalotyri cun sabor case afroitado. Podes atopar sutís diferenzas entre unha gravia e outra, dependendo da rexión de Grecia onde se produciu.

Queixo Kasseri

O Kasseri é un dos poucos queixos amarillentos gregos, e é un queixo de mesa favorito. É suave e un pouco caduco, feito predominantemente con leite de ovella e non máis do 20 por cento de leite de cabra. Está maduro durante polo menos catro meses para lograr a súa textura. Ten un sabor un pouco manteiga e un contido de graxa relativamente alto. A miúdo úsase en tortas e tortas.

Queixos Manouri e Myzithra

Os queixos doce como manouri e myzithra fresco úsanse a miúdo para crear algunhas das mellores sobremesas deste lado do Monte Olimpo.

Manouri é un queixo semi-brando. O manouri auténtico está feito só en Macedonia Central, Macedonia Occidental e Tesalia baixo as disposicións da DOP da Unión Europea. Tamén coñecido como manoypi, está feito a partir dunha combinación de leite ou nata e leite, e ten un sabor leiteiro, case cítrico.

Myzithra, ás veces chamado mizythra, é un queixo non pasteurizado adoita consumirse en poucos días. Frecuentemente ralado e usado con pasta.

Unha lista completa de queixos gregos

Debaixo hai unha lista de queixos gregos cos seus nomes en letras inglesas e en letras gregas, así como unha guía de pronunciación.

As sílabas acentuadas amósanse en maiúsculas. Podes seguir as ligazóns para obter información máis detallada sobre estes queixos e como se usan,