Este queixo feito caseiro é tan saboroso como o seu equivalente máis caro na tenda. A diferenza de moitos outros queixos, feta está listo para comer só un par de días despois de facelo.
Nótese que a gran cantidade de sal é para facer unha salmoira para curar a feta e non se engade directamente ao queixo.
Equipamento:
- Gran aceiro inoxidable ou outra pota non reactiva
- Termómetro (queixo, caramelo ou termómetros dixitais de carne todos funcionan aquí)
- Coitelo de queixo ou outro coitelo de palma longa, como un coitelo de pan
- Freelina de queixo ou manteiga de manteiga
- Colador
* Pode obter a cultura mesofílica de inicio, o caliza e o cloruro de calcio dos fornecedores de queixo en liña.
O que necesitarás
- 1 litro de leite (enteiro; a leite de cabra é mellor se pode obtelo)
- 1 paquete Cultura iniciadora mesófila *
- 1 1/2 cucharaditas de cloruro de calcio (dividido *)
- 1/2
- tableta de trigo (disolto en auga de 1/4 cunca OR 1/2 cucharadita de cacao líquido *)
- 2 cuartos de auga (xenial)
- 1/4 cunca de auga (xenial)
- 1 a 1 1/4 libras de sal (kosher ou outro non iodado)
- 2 3/4 cucharaditas de vinagre (vinagre branco ou de sidra, dividido)
Como facelo
- Despeje o leite nun pote grande. Coloque o pote nunha pileta e enche a pía con auga quente ata 3/4 de lonxitude polos lados da pota. Alternativamente, pódese poñer a pota chea de leite nun pote aínda máis grande de auga quente. O que está a ver é un efecto de caldera dobre de quentamento gradual do leite: non quere poñer o pote de leite a temperatura directa.
- Quenta o leite lentamente a 86F (30C).
- Mueva suavemente a cultura mesófila de inicio. Manteña a mestura a 86F (30C) durante 1 hora. Creo que é máis doado sacar o bote da auga quente que o rodea durante esta hora. Mantén a súa calor bastante ben pero tende a superenriquecido se queda na auga quente.
- Mesturar 1/4 cucharadita de cloruro de calcio.
- Se usa a táboa de trigo, esmagala e logo disólvela en 1/4 cunca de auga fresca. Engadir ao leite. Se usa cuao líquido, engádeo directamente ao leite. Agitar suavemente durante 1 minuto.
- Deixar a mestura por 1/2 hora, mantendo a temperatura de 86F (30C) o máis preto posible. Isto pode significar poñelo de novo no fregadero de auga quente por un par de minutos se comeza a arrefriarse demasiado.
- A mestura de leite configurarase e verá algo así como iogur. Empurre un dedo limpo duns centímetros por debaixo da media (a mestura de leite semi-sólido) e tira suavemente o dedo cara a ti. A cuajada se configura cando forma unha "pausa limpa", que se separa ao redor do dedo. Sentirá como un iogur firme.
- Se o curado aínda non chegou ao período de descanso limpo, agarde outra hora e media.
- Cortar a cuncha cunha coitelo de longa distancia. Primeiro corte dun lado a outro, facendo cortar as follas que percorren todo o curativo e están a aproximadamente unha polgada de distancia. Xire a pota un cuarto de ángulo e repita (a segunda rolda de cortes cruzará a primeira como un patrón tic-tac-toe).
- Cortar a cua a última vez que entra co coitelo en diagonal nos cadrados feitos polas súas rodajas anteriores e cun ángulo de 45 graos á superficie da cuncha. Isto non ten que ser exacto. Queres acabar con anacos de curva de aproximadamente 1 polgada.
- Mesturar os anacos de manteiga moi suavemente. Poñer o pote de novo na pía ou pote máis grande de auga quente e levantar gradualmente a temperatura a 95F (35C). Quere que leve aproximadamente unha hora. A cuajada comezará a separarse do soro de leite, que é o líquido amarelo que verás.
- Coloque un colador con muselina de manteiga ou varias capas de cheesecloth. Despeje a cuajada eo suero no colador. Deixalos escorrer durante 4 horas a temperatura ambiente.
- As cebadas se conxugarán mentres drenan. Corte a masa que se formou en bloques ásperos de aproximadamente 3 centímetros de ancho e déixanos escurrir por outra hora e media.
- Fai unha salmoira saturada disolvendo de 1 a 1 1/4 libras de kosher ou outra sal non iodada en 1/2 litro de auga. Engade o sal un pouco ao mesmo tempo e deixe de engadir sal cando non se disolverá máis. Engade 1 cucharadita de cloruro de calcio e 2 1/2 cucharaditas de vinagre.
- Suba os bloques de feta na salmoira saturada durante 10 a 12 horas. Nota: non os deixes máis que iso. Eu fixen iso a primeira vez que feta e o resultado foi que o queixo quedou demasiado salgado.
- Drena o feta. Deixalo fóra descuberto a temperatura ambiente por 1 a 2 días. Transfira o feta a recipientes cubertos. Almacena no frigorífico ou unha adega ou garaxe.
Coma dentro de 1 a 2 semanas. Para o almacenamento a longo prazo, faga unha salmoira máis lixeira de 2 culleres de sopa de sal non iodada en 2 cuncas de auga con 1/4 de cucharadita de vinagre e 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio mixto. O queixo feta manterá nesta salmuera por varios meses.
Consellos:
A feta almacenada na salmoira pode suavizar e comezar a desmoronarse. Se planea almacenar o queixo na salmoira por moito tempo, deixe a secar durante 2 días despois do seu baño de salmo saturado.
Feta é un gran queixo para que os novos cheesemakers poidan probar porque sabes como acabou en poucos días (en lugar de meses, como en moitos outros queixos).
Outros produtos lácteos rápidos caseiros son o iogur , o queixo do labrego , labneh e creme fraiche .