Gougères (pronunciado "goo-ZHAIRS") é un estilo francés de pastelería salgada feita con pastelería choux e algún tipo de queixo.
Os queixos máis comúns para aromatizar gougères son Gruyère , Comté ou Emmental .
A cocción de gougères consiste en preparar as pastas en dúas fases: unha fase inicial de alta temperatura que xera o vapor que fai que as gougères se eleven; seguido da segunda etapa a unha temperatura máis baixa onde os gougères terminan de hornear.
Os Gougères son feitos tradicionalmente por tubos de masa de choux a través dun tubo para formar bolas pequenas (semellante ao xeito en que se fan as puffs de crema). Pero tamén pode usar unha culler.
Debido a que son mordidas, os gougères adoitan ser servidos como hors d'oeuvres . E pode saborearlas con herbas.