Para "francés" un óso é un término culinario que significa cortar a carne lonxe do extremo dunha costela ou picar para que se expón parte do óso.
Por que os xeonllos están prendidos
Isto faise con bastidores de cordeiro, carne de porco e porco por motivos estéticos ou de aparencia. Anos atrás, os ósos expostos estaban cubertos con papeis frilled. Mentres se expón o óso aínda se está facendo, engadindo que os xornais frilled raramente se fan.
Carnes frecuentemente arrincadas
Os exemplos máis comúns de carne triturada pódense atopar nun asado de coroa, sexa carne, carne de porco ou cordeiro, cuxos extremos das costelas estean raspados de toda carne, graxa e tendón . As costelas fórmanse nun círculo ou forma de coroa e cosanse co fío do carnicero para que se levante. Con frecuencia, o interior da "coroa" está cheo de aderezo de pan aderezado.
Receitas empregando a técnica ósea-francesa
- Receita de porco cocido de porco: Este asado de costela está feita a partir dun lombo de porco de corte central óso. Fai unha presentación espectacular para unha cea especial.
- Receita de porco de porco holandés : Este asado de porco con verduras de orixe holandesa está feito coas seis primeiras costas do ombreiro: o corte máis juicioso.
- Receita de Tomahawk Steak : O extremo óseo deste bife de costela (tamén coñecido como un filete de vaqueiro) é prendido dándolle a aparencia de un tomahawk ou hacha. Este corte tenra unha presentación marabillosa.
Técnica francesa utilizada noutros alimentos
Non só os ósos que se dan a técnica francesa. Francés tamén significa cortar o alimento dun xeito determinado para asegurar que o alimento se cociña de xeito uniforme ademais de ollar atractivo cando se presente.
Dous vexetais clásicamente rematados son verdes e patacas ou papas fritas.
Isto significa que se cortan en tiras longas e finas, tamén coñecido como corte de Juliana.
Receitas vexetais que usan a técnica francesa
- Receita de patacas fritas : Estas patacas fritas saborosas son excelentes como prato para unha comida informal. Podes chutarlles unha muesca espolvorear cun pouco de cayena ou chile.
- Como facer receitas regulares de patacas fritas : se o problema estándar é o seu caso, estas instrucións paso a paso levaríanse de patacas fritas douradas e crujientes.
- Ensalada de feixón verde con receita de Bacon : Esta receita de ensalada comeza con feixón conxelado francés que ten un sabor de touciño, aceite de oliva e vinagre de viño tinto.