Se algunha vez houbo un bisté que se parecía a comida cova, sería o ollo de ollo de tomahawk. Tamén se chama un filete de vaqueiro, o tomate está cortado entre a 6ª e 12ª costela da vaca de carne e pesa entre 30 e 45 onzas. É un ollo de costela ósea e o óso é F rebautizado para dar ao steak o seu distintivo "asa". O filete de tomahawk é o mellor pan-seared e despois termínase no forno. Xusto antes de descansar o bisté, está cuberto de manteiga, allo asado e tomiño fresco para dar lugar a unha peza de carne suculenta e saborosa.
O que necesitarás
- 1 tomahawk costela
- carne
- Sal Kosher a gusto
- Pimienta moída ao gusto
- 1 cabeza de allo
- 2 cucharadas de aceite de oliva (máis máis para chuvias)
- 4 cucharadas / 1/2 manteiga de pau (sen sal)
- 4 puntas de tomiño (ramitas frescas e grandes)
Como facelo
- Precalienta o forno a 350 F. Pat o filete de tomate seco con toallas de papel e séntese moi liberalmente con sal de kosher e pementa moída. Deixar o bisté chegar á temperatura ambiente.
- Mentres tanto, prepare o allo. Recorte o 1/4 de pulgada superior da cabeza de allo. Chove con aceite de oliva, despois envolve nunha caseta de folla, e asar polo allo 30 minutos, ata que os cravos estean suaves. Retire do forno e deixe arrefriar.
- Moede unha toalla de papel e envólvela ao redor do óso da costela do bife, e despois envolve papel de aluminio sobre a toalla de papel humedecida. (Este é un paso opcional que as casas de asado fan para darlle un bo aspecto se o bisté enteiro está servido a un comensal).
- Nunha tixola pesada ou a tixola a fuelo, quenta 2 cucharadas de aceite de oliva a lume alto ata que comece a fumar. Coloque o filete de tomate na tixola e coxa 1 minuto. (Pasa un pouco xa que fumará e espoleará). Baixa a calor a medio-alto e cociña o bisté 5 minutos, sen tocar.
- Usando pinzas eo óso como asa, xira a carne e cociña outros 3 minutos. Trasladar o bisté a unha tixola e colocar no forno, asando 10 minutos. Use un termómetro de lectura instantánea para medir a temperatura interna do bisté - 125 F para un medio raro, 135 F para o medio. A carne seguirá a cocer mentres descansa e aumenta de 5 a 10 graos.
- Mentres o bisté está a cocer, engade a manteiga á tixola e derrete a lume medio. Espremer os dentes de allo asados na manteiga, mexendo cunha culler de madeira para repartir e engade as puntas de tomiño.
- Cando o bisté estea listo, saque do forno e envíeo de novo á tixola. Use unha culler para baleirar a manteiga eo allo sobre o bisté. Xire o filete e basta de novo. Trasladar o bisté a unha táboa de corte, carpelo con folla e deixe descansar uns 10 minutos.
- Se envasou o óso na toalla de papel opcional e folla de papel, elimínao agora. Carve o bife, logo chove con máis manteiga e allo. Ou, se o bisté é para unha persoa, simplemente manteña a manteiga e o allo sobre o bisté e serve.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 461 |
| Total de graxa | 39 g |
| Graxa saturada | 17 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sodio | 174 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 9 g |