En primeiro lugar, non nos perdamos na tradución. Sambal é un termo xenérico para as salsas a base de chile. Nasi goreng significa "arroz frito" . Literalmente, non hai nada sobre nasi goreng que require que sexa picante. Pero dado que nasi goreng é un término malaio, o estilo de arroz frito malayo (e non me refiro ao malasio) asociou nasi goreng con arroz frito picante con sabores audaces. Noutras palabras, ese nasi goreng é picante e é máis dunha asociación cultural que unha definición literal.
Dito isto, procedemos a esta sambal receita de arroz frito. Para facer a base de especias, combinaba sambal oelek (dispoñible en comidas asiáticas), galangal esmagado (tamén dispoñible en comidas asiáticas), allo fresco, cebola, hojaldre de cacahuete e limón. Podes imaxinar o aroma?
Por suposto, pode ir todo o camiño e usar chiles frescos no canto de sambal oelek . Pero porque sambal oelek xa é unha mestura de especias, os chiles só non farán. Vai ter que ter unha infinidade de outras especias como cravo, comiño, xenxibre ... En canto ao galangal , mesmo no sueste asiático, non sempre é fácil de atopar. Entón, vostede obtén a idea. Os compoñentes da tenda de pasta de especias son para comodidade.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de sambal oelek
- 1 cucharada de galangal esmagado
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 1 folla de cal de caffir, laminada e cortada en tiras finas
- 1 tallo de limón (ver
- consellos
- ) , finamente cortado
- 3 tbsps. de aceite de cocción
- 1 cunca de carne cocida en cubitos (calquera carne sobrante que terá será xenial)
- 1 cenoria pequena, pelada e picada
- preto de 1/4 cunca de cebolas finas en rodajas
- 2 a 3 cucharadas de pasta de soia (ou salsa de soia)
- 4 cuncas de arroz cocido frío, axitado ou suavemente frotado para separar os grans
- sal a gusto
- ovos fritos e cilantro snipped, para decorar
Como facelo
- Faga o sambal. Coloque o sambal oelek , galangal , allo, chalotes, lima de cal de kaffir e lemongrass nun batidora ou procesador de alimentos e procese xusto ata pastoso. Tamén podes facelo cun mortero e pestle.
- Quenta o sambal nun wok ou unha tixola; salteado (lume medio e baixo, por favor!) ata que os sólidos sepáranse do aceite e a mestura cheira a tostada e moi aromática. Engade a carne e a cenoria. Sazonar coa pasta de soia. Ferva (calor moi alto) durante aproximadamente medio minuto. Engade o arroz e os cebollinos. Sazonar con sal. Revuelva ata que o arroz se quente ea cor é parella.
- Para servir, coloque un pouco de arroz frito sambal nun prato, cásate cun ovo frito e espolvoreo con cilantro picado.