Nikujaga traduce literalmente a "carne e pataca" - niku significa "carne" e jaga significa "patacas" en xaponés. É un alimento de confort, ea versión xaponesa de cocido de carne. A carne en Nikujaga engádese máis polo sabor que pola sustancia. Este é un auténtico cabalo de batalla da cociña xaponesa. É alta en enerxía, baixa en tempo de preparación e moi saborosa.
A carne que usa pode ser calquera cousa desde o chuck de terra ata as costelas curtas; só asegúrese de usar un corte con bastante graxa. Se non, a carne secará. Como o nome indica, cómpre engadir patacas, pero tamén pode engadir cenorias e cebolas para a cor e o sabor. Máis aló diso, podes engadir case todo o que queiras.
As patacas utilizadas en Nikujaga son todo o que lle gusta. Se lle gusta o suave e esponxoso, utilice as patacas Russet. Se che gusta de liso e cremoso, usa Yukon. As patacas Russet, porque son suaves, tenden a disolverse no caldo, pero iso tamén fai que este prato gostase ben.
Nikujaga é cocido en dashi porque engade umami (un sabor salado), pero a carne de sodio baixa ou a auga tamén funcionaría ben. Dashi é un caldo increíblemente sinxelo e forma un dos pilares culinarios da cociña xaponesa. Faino en aproximadamente 10 minutos con só 3 ingredientes: auga, kombu (algas secas) e flocos de peixe bonito. O caldo claro resultante gústalle como a esencia do mar.
Nikujaga é tradicionalmente aderezado con salsa de soia, azucre e mirina que lle dá un saboroso sabor doce, pero pode divertirse aquí e temperalo con xenxibre, allo, tomate e herbas.
Do mesmo xeito que calquera cocido, este é un dos pratos que máis saboreará o día seguinte, así que faga un gran lote e goce dos restos por uns días.
O que necesitarás
- 6 onzas. carne de vaca fina ou en rodajas
- lombo de porco , cortado en lonxitudes de 2 pulgadas
- 4 patacas, peladas e cortadas en cuartos
- 1 cebola, cortada en cuñas
- 1/4 lb. De cenoria, peladas e cortadas en bloques de tamaño mordido
- 1/2 paquete de fideos shirataki, lavados, drenados e cortados en lonxitude de 3 pulgadas (opcional)
- 2 cuncas de sopa dashi
- 2 culleres de sopa. Mirin
- 2 culleres de sopa. azucre
- 4 culleres de sopa. salsa de soia
- 1 cda. aceite vexetal
Como facelo
- Calor 1 cda. de aceite vexetal nun pote profundo e salte a carne a lume alto ata que cambie de cor.
- Engade a cebola, a cenoria, a pataca e a shirataki na pota e salteados xuntos.
- Veu a sopa dashi e ferva.
- Quite o lume a medio e elimina calquera escuma ou impurezas que se elevan á superficie.
- Engade azucre, mirina e salsa de soia e ponse unha tapa.
- Acimos ata que as verduras estean amoladas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 518 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodio | 1.168 mg |
| Hidratos de carbono | 86 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 24 g |