Berenjena en salsa de ajo

01 de 09

Berenjena freida en salsa de allo - un prato de szechuan popular

Unha característica popular nos restaurantes de Szechuan, Berinjela en Salsa de Allo, consiste en anacos de berinjela e carne de porco moídos que se amasan nunha salsa garlicky. Este prato recibe o seu chile de salsa de allo, dispoñible nos mercados asiáticos / chineses. A berinjela é berinjela chinesa, unha berinjela longa e delgada, que adoita ter unha cor violeta e moitas veces ten unha raia branca.

A única parte complicada de facer Berinjela en Salsa de Allo chega cando é hora de cociñar a berinjela. Se algunha vez algunha berinjela frito, sabes que adora tomar aceite! Para evitar este problema, nesta receita, a berinjela é parcialmente cocida en auga fervente antes de engadir á carne de porco e aos temperado no wok. Non obstante, incluíi instrucións para fritir a berinjela se desexa preparala dun xeito máis tradicional.

Estes son os ingredientes que necesitarás para facer Berinjela Berea en Salsa de Allo:

• 2 berenxenas chinesas medianas (preto de 10 - 11 onzas)
• 2 culleres de sopa de allo picado
• 1 cucharadita de xenxibre picado
• 1 cebola verde (cebola, cebola) partes brancas e verdes, picadas finamente
• Salsa:
• 1 1/2 cucharadas (4 1/2 cucharadita) salsa de soia escura
• 1 1/2 cucharada (4 1/2 cucharadita) salsa de soia lixeira
• 1 cucharada de vinagre de arroz chinés (tradicionalmente vinagre de arroz negro, ou pode usar vinagre balsámico ou vinagre de arroz vermello chinés)
• 1 cucharada de viño de arroz chinés ou xerez seco
• 1/2 cucharadita de azucre granulado
• 1/3 cunca de caldo de galiña
  Outra:
• 3 - 4 culleres de sopa de porco moído (non máis de 1/4 cunca)
• Pimienta negra, pizca
• 1/4 cucharadita de maicena
• 1 cucharada de aceite vexetal ou de cacahuete para fritir
• 1 cucharada de salsa de ají picante
• 1 cucharadita de almidón de millo, mesturado con 1 cucharada de auga

02 de 09

Corte a Berinjela, Paso 1

Cortar os extremos da berinjela. Corte a berinjela transversal pola metade. Corte cada metade lonxitudinalmente en cuartos.

03 de 09

Cortar a berinjela - Paso 2

1. Aliña as rodajas de berinjela de esquerda a dereita e corta diagonalmente en anacos de aproximadamente 3/4 de espesor.
2. Cocer a berinjela en auga fervente durante 1 minuto (iniciar o tempo dende o momento en que o auga volva a ferver). Escurrir a berinjela sobre toallas de papel. Asegúrese de que a berinjela se drene completamente.

Métodos alternativos de cocción : En lugar de ferver a berinjela, podes axitala antes de combinar coa carne de porco e outros ingredientes. Para sofocar a berinjela, quenta o wok e engade 3 cucharadas de aceite. Cando o aceite está moi quente, engade as rodajas de berinjela. Revuelva a berinjela durante 2 - 3 minutos, ata que empeza a marear. Asegúrate de seguir mexendo a berinjela para que non se manteña na tixola. Prema sobre a berinjela para eliminar o exceso de aceite. Retirar e escorrer en toallas de papel.

04 de 09

Prepare os aromáticos

Picar finamente o ajo eo xenxibre. Picar finamente a cebola verde.

05 de 09

Prepare a salsa eo chorizo

1. Nunha tigela, combine as salsas de soia escuras e lixeiras, o vinagre, o viño de arroz ou o xerez seco, o azucre eo caldo de galiña. Deixar de lado.
2. En outra cunca pequena, utilice os dedos para mesturar o pemento negro e a fariña de millo no porco. (A pementa negra engade un sabor extra e unha pequena cantidade de maicena axuda a manter a carne de porco no chan á pan).

06 de 09

Fritir a carne de porco e temperado

1. Quenta o wok a media altura e engade 1 cucharada de aceite. Cando o aceite quente, engade o allo, o xenxibre e a cebola. Ferva por 10 segundos e engade o porco moído. Mestura a salsa de allo de chile.
2. Ferva ata que o porco se volva branco e case está cocido (aproximadamente 1 minuto), usando unha espátula para romper en pequenos anacos.

07 de 09

Engadir a berenjena e salsa

1. Agrega a berinjela cara á pota. Mestura por un minuto para mesturar todo xuntos. Deixa a salsa unha rápida recuperación e remolve na pota, mexendo.
2. Apague o lume a medio-baixa (preto de 4 no disco), cubra e cociña durante uns 10 minutos, ata que a berinjela estea tierna.

08 de 09

Espolvorear a salsa

Deixa a mestura de maicena e auga unha rápida mestura e engádaa no medio da tixola, mexendo rapidamente para engrosar. Mestura a salsa cos outros ingredientes e serve quente.
Nota : este último paso é opcional. Se queres, en vez de engadir a pasta de maicena, podes rematar o prato eliminándoo do lume e mexendo en 1/2 cucharadita de aceite de sésamo asiático.

09 de 09

Atender!

Este prato picante vai moi ben con arroz integral cocido ou arroz branco. Non dubide en mellorar a presentación engadiendo o prato con cebola picada, algunhas puntas de cilantro ou perejil ou sementes de sésamo tostado.