Exactamente cal corte de carne é o cordeiro?
O vástago é o corte de cordeiro extraído da parte inferior das patas e pode ser das patas dianteiras (vértebra dianteira) ou nas pernas traseiras (vértebra posterior). O vértice frontal pode incluír parte do ombreiro, así como parte da perna, mentres que o vértice posterior incluirá só unha parte da perna traseira. As xuntas de cordeiro teñen un cuberto de membrana fina e unha fina capa de graxa e máis delgada que a parte de solomillo dun cordeiro.
Normalmente, a membrana debe ser eliminada antes de cociñar para axudar a carne a ser máis tenra.
¿Como é a carne tostada un cordeiro?
A carne de carne de cordeiro é extremadamente dura e chea de tecido conxuntivo. Pero pode ser a fonte de pratos moi saborosos e suculentos se estofados ou lentamente cocidos nun crockpot. Cando estean debidamente preparados, os cordóns de cordeiro prácticamente desprázanse do hueso e son un elemento de menú popular nos restaurantes.
Como se debe cociñar cordeiro?
Braise it! Condimentar as xemas con sal e pimienta e marróns nunha pota grande e pesada. Coloque a carne ao carón e engada aromáticos como cebola, allo e herbas como tomiño fresco e romeu ao pote xunto con un pouco de carne. Limpar todos os anacos marróns, devolver a carne ao pote, tapalo e cociña no forno a 350 graos por aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Debe estar caendo da oferta ósea. A continuación, sirva sobre puré de patacas ou polenta cremoso.
Converte en bocadillos! Despois de que o vástago estofado e tierno, déixeo arrefriar e tirar a carne dos ósos en pedazos. Saia unha cebola no aceite de oliva ata que estea caramelizada. Separe dúas rebanadas de bo pan crujiente con manteiga, pila na carne de carneiro de cordeiro rallado xunto con tomates, algunhas verduras e as cebolas caramelizadas.
Slice and serve.
Ou, transformalo en carne asado con churrasco e serviu como tacos. Simplemente agregue o seu salsa de churrasco favorito e o chile en po ao líquido de endurecemento antes de colocar o cordeiro no forno. Cando estea cocido e triturado, servilo en tacos cos teus ingredientes favoritos.
Fai un guiso! Braise o cordeiro, segundo as instrucións anteriores, engade apio, cenoria, viño tinto, romeu, tomiño e loureiro para deixar o pote antes de colocar no forno durante aproximadamente 2 horas. Cando a carne estea tierna, elimínaa da pota e tiráraa do óso. Coloca a salsa e regresa ao pote. Ferva a salsa a lume medio ata que reduza aproximadamente a metade e devolver a carne de cordeiro á salsa. Servir sobre patacas, fideos, polenta ou arroz.