Sablefish sedoso e abundante é un trato escondido
Sablefish é máis coñecido como "sabor afumado" en Delis de Nova York ou "bacallau negro afumado" no Noroeste Pacífico. En California, é coñecido con maior frecuencia como "butterfish". A razón é sinxela: poucos peixes son tan sedosos e ricos en graxas omega-3 como o sablefish ou bacallau negro.
Non xulgue un pez pola súa cor da pel
Este predador de profunda morada é un dos únicos dous peixes do seu xénero. O outro é o skilfish. Sablefish ou bacallau negro viven no fondo do océano e atopáronse en profundidades de máis dunha milla debaixo da superficie.
A pel dun sablefish é gris carbón, eo peixe non parece moito. Pero este peixe é coma un anel de diamante nun envoltorio marrón claro.
Sablefish só vive no Pacífico norte, e a maioría está atrapada no mar de Bering. Afortunadamente, son abundantes e porque o sabor e aparencia de sablefish, se non a textura, son moi similares ao baixo chileno, a sable é unha opción ecolóxica superior á lagoa, que está ameazada nalgunhas pesquerías.
Na cociña, sablefish ou bacallau negro, se o prefires, ofrece unha sorprendente yin-yang aparencia de cremosa carne branca yuxtapuesta contra a pel negra.
Un peixe moi indulgente
Sable é extremadamente versátil e o seu alto contido de graxa fai perdón ao cociñeiro novato porque a graxa actúa como un buffer contra o sobrecoque. O seu contido en graxa tamén o converte nun candidato principal para fumar.
Unha nota de precaución: Este peixe ten grandes ósos de pin, que son pequenos ósos curvos que corren ao longo da liña central do peixe.
Deben eliminarse antes de ir máis lonxe coa súa preparación. Faino con un par de pinzas de agulla.
Sablefish brilla en preparacións e ingresos
- Como sushi ou cru: ¿Quere o atún gordo ou a barriga de salmón nos restaurantes de sushi? Entón vai adorar o sabre cru. Tamén é luxoso vestido á mesa cun chorrito de limón e sal mariño de Meyer . Non empregue sablefish para ceviche, con todo; ese prato mellor serve con peixe magro.
- Na parrilla: Unha vez máis, a graxa é un salvador aquí. Permite bater un filete de xabón nunha parrilla quente sen preocuparse demasiado por facelo converterse en pescado desigual se mira por moito tempo. Pero a súa textura fina significa que debes usar unha gaiola ou, polo menos, ter a parrilla ben aceitada.
- Pan asado: Un simple saute permítelle saborear a profundidade de sablefish, que ofrece un sabor máis rico e un acabado máis longo que un peixe magro.
- Confit: Poach sablefish lentamente en aceite ou algún outro tipo de aceite. Pense que lle gusta o atún lento e salgado de aceite? Entón vai amar o mesmo tratamento con sablefish.