Este é un método para fumar e cociñar as cabazas para o seu uso en calquera cousa de sopa, cubrindo pasta, ou para facer grandes empanadas de cabaza fumada. A mellor parte é que estas cabazas poden ser fumadas en practicamente calquera tipo de parrilla de carbón ou fumador se tes un.
O que necesitarás
- 2 cabazas pequenas
Como facelo
Cortar as cabazas á metade, arriba a abaixo. O interior pode esquecerse se o desexa, pero non é necesario. É máis fácil eliminar todo isto unha vez que as cabazas son cociñadas. Prepare ao fumador dun fume de dúas horas a unha temperatura de aproximadamente 250 graos centígrados (120 graos centígrados). Se usa unha parrilla de carbón vexetal , edite o lume cara a un lado para a grella indirecta. Axuste as reixas para manter unha temperatura de aproximadamente 250 graos centígrados (120 graos centígrados).
Coloque as metades de cabaza no fumador ou na parrilla de carbón (afastado do lume) e engada fragmentos de madeira ao lume. Este proceso fumará as cabazas mentres cociñan e leven de 1 a 2 horas dependendo do tamaño das cabazas. Engade madeira fumando adicional cando sexa necesario. Unha vez rematado (a carne da cabaza estará tierna e comezará a colapsar), elimínase do fumador ou da parrilla e permítelle arrefriar. As cabazas poden ser trasladadas ao forno para rematar a cocción se quere limitar a fume. Elimina as sementes e as entrañas se aínda non o tiñas, pelar a pel e asinar a carne restante. A cabaza debe ter un forte cheiro fume. Use como se desexe para sopas, salsas ou recheo de pastel de cabaza.