Cal é o ingrediente máis importante na cervexa?
Unha pregunta inocente, pero non formulada exactamente. Consegue unha reflexión sobre a natureza da cervexa e como funcionan os distintos ingredientes empregados na elaboración de cervexa.
Eu asistín a un evento de cata de cervexa un pouco atrás onde o presentador fixo esta pregunta. Preguntou logo de revisar os catro ingredientes básicos da cervexa: auga, lúpulo , cebada e levadura . A resposta que buscaba era a levadura.
Dada a súa explicación, creo que a pregunta que debería pedir é: Cal é o ingrediente máis importante na cervexa para determinar o sabor, a calidade eo estilo?
En primeiro lugar, a pregunta orixinal é incorrecta. Ningún dos catro ingredientes da cervexa é máis importante que calquera dos demais. Se quites calquera deles, non podes facer cervexa. Os lúpulos son os únicos que pode eliminar e aínda preparan unha bebida fermentada, pero segundo o significado moderno da palabra cervexa, sen saltos é outra cousa.
Agora, o punto que intentaba facer -e é bo- é que o lévedo ten un maior efecto sobre a natureza do produto final. Hai miles de especies de léveda no mundo e centos que se usan para fermentar a cervexa. Cada especie actúa un pouco diferente ás demais. Algúns son increíblemente eficientes para comer azucre, convertendo máis doce material en alcohol e CO2 que os outros.
As leveduras de lager, por exemplo, adoitan ser mellores que as levaduras ale de comer azucre. Isto significa que os lagers saen do secador de fermentación e con máis alcohol do que terían se se usase un lévedo ale.
Algúns deixan atrás sabores que son esenciais do estilo. Un bo exemplo disto é a levadura ale que se usa para facer hefeweizen.
O sabor e aroma de bananas e cravo que fan deste estilo tan distinguible son un resultado directo da levadura. O pequeno pouco de levadura que recolle no fondo da botella serve para mellorar estes sabores cando se mestura coa cervexa.
Outras leveduras úsanse expresamente porque son fermentadores menos eficientes. Os estilos de cervexa que adoitan ser máis doces e reter máis sabores da cebada son os mellores fermentados con cepas aleatorias aleatorias que non engullen todos os azucres fermentables no mosto.
Así, cando se considera desde esta perspectiva, a levadura é o ingrediente máis importante para determinar o sabor, a calidade eo estilo da cervexa. Non obstante, sen os outros tres, simplemente non podías facer cervexa.
Unha pregunta interesante que é divertida de ter en conta para os aficionados á cervexa. A cervexa é algo bastante incrible e vale a pena preguntarse sobre como se combinan todos estes ingredientes para formar esta bebida que todos amamos.