Se pensas Ham Hocks e Hush Puppies, estás no camiño correcto
O Nome
O termo "alma alimentaria" non se fixo común ata os anos 60. Co auxe dos dereitos civís e dos movementos nacionalistas negros durante a década de 1960, moitos afroamericanos intentaron reivindicar a súa parte do legado cultural estadounidense. Como termos como "irmán de alma", "irmá de alma" e "música de alma" estaban agarrados, só era natural que o término "alma alimentaria" se empregase para describir as receitas que os afroamericanos estivesen cociñando por xeracións.
O termo pode ser empregado en 1962 polo activista e poeta Amiri Baraka. Sylvia Woods abriu o seu agora famoso restaurante Harlem Sylvia ese mesmo ano; hoxe, Woods é coñecido por moitos como "a raíña de Soul Food". Os restaurantes de comida de alma e os libros de cociña seguiron sendo populares a través dos anos 70.
A comida
O alimento de alma é básico, cociña abaixo coa súa raíz no sur rural. As grapas da cociña de alma son beans, greens, harina de maíz (utilizada en cenoria, hush puppies e johnnycakes e como revestimento de peixe frito) e porco. A carne de porco ten un número case ilimitado de usos na comida alma. Moitas partes do porco úsanse, como os pés dos porcos, as pernas de xamón, as orellas de porco, o xabaril e os chitlins. A graxa de porco úsase para fritir e como ingrediente en verduras lentamente cocidas. As bebidas doces e frías son sempre un favorito.
Alma ou sur?
Para moitos estadounidenses, todo o que só soa como unha descrición da comida meridional.
As diferenzas entre alma e sur son difíciles de facer. No seu "Libro de cociña de almas" (1969), Bob Jeffries resumiu este xeito: "Aínda que toda a comida soul é a comida meridional, non todos os alimentos do sur son alma. A cociña de alma é un exemplo de como realmente bos cociñeiros do sur [africano-americano] cociñábanse co que tiñan dispoñible. "
O alimento alma ten as súas raíces na escravitude, cando os afroamericanos tiveron que facer con calquera alimento dispoñible. Durante os próximos 100 anos logo da abolición da escravitude, moitos afroamericanos seguiron facendo uso de ingredientes máis baratos. Por suposto, a alma non está completamente definida por unha división racial. Históricamente, non houbo moita diferenza entre os alimentos comidos polos pobres sureños e os brancos negros pobres. John T. Edge, director da Southern Foodways Alliance, escribiu: "As diferenzas entre os alimentos de Southerners brancos e negros son sutís. Máis calor de pementa de pementa, unha man máis pesada de sal e pementa e un maior uso da carne de despojos son características comparativas da cociña de alma contra o país ".
Recetas de alimentos almas
Se desexa probar a súa man na comida caseira de alma, consulte algunhas receitas básicas seguindo estas ligazóns.
Peixe frito
Southern-Style Collard Greens
Johnnycakes
Cachorros hush