Os grelos Collard están relacionados coa col e a cal e úsanse en moitas cociñas, incluíndo portugueses, africanos, sudamericanos e brasileiros.
Os verdes de colza meridional normalmente son cocidos con cerdo afumado. Esta receita chama un gran pernil ou dúas pequenas pernas, pero pode substituírse un óso de xamón carnoso, de 6 a 8 tiras de touciño ou preto de 1/4 libra de porco de sal. Alternativamente, as patas de pavo afumado ou as ás adoitan utilizarse para estacionar os greens do sur. Non dubide en engadir 1/2 cunca de jamón cocido en po de sobras aos verdes de colombo se o ten.
Do mesmo xeito que moitos outros tipos de verduras, a area eo gran pode estar aferrándose ás follas. É importante lavar ben os verdes. Non hai nada peor que os grellosos berros. Aínda que a afirmación verde de ser "lavada", dálles outro aclarado para estar seguro de que son libres de terra.
As puntas dos verdes colardos adoitan descartarse, pero pódense cortar cocidas xunto coas follas. Ou picar os cabelos e conxelalos para usar en stocks ou salsas .
Os greens do sur serven tradicionalmente con algúns dos líquidos de cocción, ou "pote de potaxe". Os muffins de pan de millo recentemente cocidos ou cocidos son imprescindibles para eliminar os deliciosos zumes e a salsa de vinagre de pementa adoita ser chorilizada sobre os greens (ver a continuación). Engade algúns tomates frescos de xardín rebanados xunto aos verdes para un delicioso xantar ou prato.
O que necesitarás
- 2 libras de verdes colantes
- 1 pescozo de xamón afumado (grande ou dúas pequenas canecas)
- 1 cebola mediana
- 1 cucharadita de escamas picantes
- 2 cucharaditas de sal kosher (ou a gusto)
- Pimienta negra, a gusto
Como facelo
- Encha o fregadero ou un pote grande ou engádese con auga. Engade os greens e cambia-los ao redor. Escurrir e repetir unhas cantas veces máis, ou ata que non poida sentir ningún gran no fondo da pileta ou a cacerola.
- Corte as puntas das follas. Descartar os tallos ou picarlos se desexa cociñalos xunto coas follas. As puntas poden ser conxeladas e usadas para facer existencias tamén. Montar as follas e arroxala como un puro. Cortar en tiras de 1/2 polgada.
- Coloca os greens nunha moeda grande ou un forno holandés.
- Enxágüe o jamón e pat secar; engádeo ao pote cos verdes.
- Pelar a cebola e picar ou cortar. Engádeo ao pote xunto coa pimienta vermella esmagada e 2 cucharaditas de sal.
- Engade auga suficiente ao pote para cubrir os grelladas e cociña por aproximadamente 1 hora, ou ata que os verdes sexan moi tiernos. Gústalle e axuste os condimentos con sal e pementa, segundo sexa necesario.
Consellos
Salsa de pementa do sur: Esterilizar un recipiente de conservas de 16 onzas e tapa. Encha o pote con pequenos pementos picantes, como serrano ou cayena. Leve 1 cunca de vinagre branco destilado e 1/2 cunca de vinagre de mazá a ferver con 1/4 cucharadita de sal. Despeje o vinagre quente sobre os pimientos. Saia o jar e almacene nun lugar fresco e escuro durante unha ou dúas semanas. Refrixerar despois da apertura.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 68 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 854 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 5 g |