Pregunta: ¿Bruxelas Brotes Kosher?
Resposta: Estrictamente falando, si. No seu estado puro e cru, todas as verduras, froitas e herbas son kosher. Nos últimos anos, con todo, varias organizacións de certificación kosher abordaron o humilde xerme de Bruxelas e informaron aos consumidores kosher de que non se recomendaban.
Problemas no parche vexetal
Entón cal é o problema cos pequenos coles?
As verduras poden ser kosher, pero tolaim , erros, non son. Históricamente, a responsabilidade sempre foi para o consumidor lavar e inspeccionar os produtos para gusanos e erros antes de preparar ou comer. Pero nalgunhas comunidades, certas verduras convertéronse esencialmente en verbos, en gran parte grazas a decisións rabínicas sobre o estado da súa inspección.
Segundo as autoridades ortodoxas de Kashrut , as coles de Bruxelas teñen probabilidade de estar infestadas de erros e son difíciles de controlar efectivamente. De feito, aínda que hai guías publicadas sobre a forma de verificar varios vexetais, as coles de Bruxelas son un dos únicos vexetais para os que se exclúen explícitamente as instrucións de inspección, mesmo para aqueles ambiciosos como para probar.
Fresco vs Frozen
Así, mentres os coles de Bruxelas frescos non foron declarados non kosher, en moitas comunidades, son tratados eficazmente coma se fosen. As coles conxeladas de Bruxelas, con todo, son outra historia.
Un puñado de certificados kosher -máis notablemente Bodek- se especializan na produción de inspección. As mesmas autoridades kosher que aconsellan aos consumidores para evitar os coles de Bruxelas frescos fixeron o mellor para colheres conxelados con Bodek ou certificación similar.
Whole vs. Shredded
Do mesmo xeito, mentres que as coles de Bruxelas frescas enteiras son consideradas problemáticas, algunhas autoridades rabínicas fan unha excepción para os brotes destrozados.
(Eu mesmo me deparei con certificado kosher "Bruxas de Bruxelas" no meu local Trader Joes). Por que a distinción entre enteira e triturada? Tal como pode soar, as pezas de erros representan unha preocupación halachica menos importante que os erros completos.
Prácticas persoais variadas
O interesante sobre a polémica das coles de Bruxelas é que a práctica individual sobre o uso de novas definitivamente varía, mesmo nos círculos ortodoxos. Isto queda evidenciado en parte pola súa dispoñibilidade en mercados estrictamente kosher. Compuse regularmente coles de Bruxelas frescas en Gourmet Glatt, un supermercado kosher en Cedarhurst, NY. O mercado de Seven Mile en Baltimore, segundo o supermercado kosher máis grande do país, tamén leva coles de Bruxelas frescas. (O sitio web de Seven Mile fai notar que aínda que "se distingue por levar só produtos kosher ... os consumidores deben usar a súa propia discreción en canto ao estado de kashrus de elementos individuais".) Un amigo de Israel póñase no seu cadro CSA .
Mentres algúns rabinos adhírense á recomendación de manta para evitar estes, outros proporcionarán aos que se lles piden as instrucións de inspección. (Por certo, mentres Bodek comproba só unha mostra representativa de produtos, os que comen frescos normalmente informan que verifican cada brote). Porque as prácticas comunitarias varían, os individuos deben consultar os seus propios rabinos sobre o método preferido para comprobar as coles de Bruxelas.
Pero, como referencia, aquí tes algúns exemplos de como se fixo:
- Persoalmente, retiro varias follas externas, recorta os fondos, cuarta as cabezas, enxágüe e inspecciona as cabezas moi de cerca (ás veces abrindo as follas se non están super axustado). Descarto as cabezas con buracos de verme, erros, manchas negras ou calquera dúbida.
- Un amigo informa que a suegra "elimina as primeiras 2-3 capas externas, despois absorbe os coles de Bruxelas en auga de vinagre durante uns 10 minutos, enxágala e verifica a auga por erros. Ás veces ten que tirar un enteiro Lote debido á infestación, ás veces saen limpas ".
- Sheridan Gayer, director asistente do Instituto de Israel e Estudos Xudeus da Universidade de Columbia, di: "Eu os trimestre para que poida comprobar e os asar así. A miña nai cústalles as mesmas. Case todas as persoas fritas (devotas) que o coñezo en as súas casas, ou polo menos a miña, e creo que é a gran escala que todos están preocupados porque non se verificarán suficientemente. (Se soubesen que a coliflor parecía directamente dun campo. Creo que as coles de Bruxelas son moito menos ofensivas .) "