En EE. UU., A diferenza entre unha pizza estándar e unha pizza "siciliana" adoita baixar á forma: é rectangular, en vez de redondo e, xeralmente, cunha cortiza máis espesa, pero aínda cuberto con salsa de tomate e moita mozzarella queixo.
O seu antepasado siciliano orixinario, da provincia que ocupa a capital de Palermo, chámase sfincione (ou sfinciuni en dialecto) e goza de todo o ano, pero particularmente en Ano Novo e para a Festa de San Giovanni o 24 de xuño. A cortiza é lixeiro, esponxosa e lixeiramente esponxosa, máis que densa e magra, cunha capa de nítido fondo e tradicionalmente rematada con cebola, tomate, anchoas, orégano e, por suposto, un queixo de ovella de ovella forte e non mozzarella. O toque final é unha capa superior nítida de pan rallado. Na área arredor de Palermo, adoita venderse en panaderías, en lugar de pizzerías (que en gran parte resultan as pizzas típicas de prato redondas e napolitanas), ou a partir de stands de rúa ou camións de comida.
A pesar de facer a masa implica o aumento do tempo, non hai necesidade de rodar ou tirar, polo tanto, é un pouco máis fácil de facer que unha pizza redonda clásica. Unha boa receita para principiantes para quen poida estar intimidado pola idea de pizza caseira!
O que necesitarás
- Para a masa:
- Preto de 3 1/2 cuncas / 500 gramos de fariña (todo o propósito)
- 2 1/4 culleres de té (25 gramos) levadura seca activa, disolta en 2 culleres de sopa de auga morna
- 1 cucharadita de sal de mar fino
- Preto de 8,5 onzas de fluído / 250 ml de auga
- Para o Topping:
- 2 cucharadas de aceite de oliva, ademais de engraxar a pota
- 3 cebolas medianas (cortadas finamente)
- 6 tomates de ameixa (maduros, pelados, enlatados están ben)
- 2 dentes de ajo (pelados e finamente cortados
- 6 filetes de anchoas (picados finamente, pode omitir estes, se vostede é alérxico ou non un fan)
- 1/2 libra caciocavallo (se non atopa o caciocavallo, pode substituílo
- Pecorino Romano ou un provolone de idade ("piccante"), ralado bruscamente)
- 1 cucharada de orégano (fresco picado ou 1 cucharadita de orégano seco)
- 1 1/2 cuncas de fariña de rosca (caseiras ou compras)
Como facelo
Para a masa: forma a fariña nunha forma volcánica cun pozo central nunha gran tarxeta de corte de madeira ou un mostrador de cociña limpo. Engade a levadura (disolto en auga) ao centro coa sal, e despois a auga. Amasar ata que a masa sexa homogénea e forme nunha pelota. Cubra cunha toalla de cociña e deixe descansar por polo menos 3 horas.
Para o topping: Quenta o aceite de oliva a lume baixo nunha tixola grande.
Engade as cebolas cortadas e salteadas ata que estean suavizadas e translúcidas, uns 8 a 10 minutos. Engade os tomates eo allo, empregando unha culler de madeira ou espátula para axudar aos tomates a romper mentres cociñen. Continúa a cocer ata que a salsa estea un pouco engrosada, outros 15 a 20 minutos.
Precalienta o forno a 450 graos Fahrenheit.
Engrasar unha tixola con aceite de oliva. Separe a masa descansada nunha capa na tixola (preto de 1 polgada de alto). Separe as pezas de anchoas uniformemente sobre a masa e presione suavemente. Espolvoree aproximadamente unha cuarta parte do queixo ralado sobre a codia, logo cubra uniformemente cunha fina capa de salsa de tomate e espolvorear co resto do queixo ralado, o rallado e o orégano. Rique a xema de forma máis xenerosa con máis aceite de oliva e despois cociña ata que o queixo se derrita eo queixo e pan rallado son levemente dourados, uns 15 minutos. Colócase en prazas e serve. Pódese servir quente ou a temperatura ambiente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 162 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 506 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |