No Perú, o mes de outubro coñécese como "O Mes Morado" ou "mes morado" en honor do señor dos Milagros ou señor de milagres. Turron de Dona Pepa orixinalmente só se comeu durante este mes de celebración. Agora pódese atopar durante todo o ano nas tendas, pero aínda se vende e fabrica principalmente durante o Mes Morado.
O Turron de Dona Pepa é un doce e amargo anís. Do mesmo xeito que o bolo de froita, é un pouco de gusto adquirido por algúns, e é moito mellor casero.
É divertido de facer: é como xogar cos rexistros de Lincoln. As varas de galletas están en capas, entón empapadas nun delicioso xarope de azucre moreno, feito tradicionalmente con chancaca; Pode substituír o azucre mascavo e a melaza. Turron de Dona Pepa manterase durante varias semanas nun recipiente hermético.
O que necesitarás
- Para a masa:
- 3 cucharadas de sementes de anís
- 1/2 cunca de auga
- 1 cucharada de sementes de sésamo
- 4 cuncas de fariña de uso xeral
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azucre
- 2 cucharaditas de po de asado
- 1/2 cunca de manteiga fría
- 1/2 cunca de engraxe vexetal
- 5 xemas de ovo
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de extracto de anís
- Para o jarabe:
- 3 1/2 cuncas de auga
- 1 mazá
- 1 cal
- 1 laranxa
- Bolsa de prunes de 7 onzas
- 3 varas de canela
- Pizca de sal
- 2 cucharaditas de cravo
- 1 cucharadita
- Opcional: 1
- pementa enteira
- 1 cunca de azucre
- 1/2 cunca de azucre marrón escuro
- 1 cucharada de melaza
- Para o Topping:
- Espuma de caramelo
Como facelo
Fai a masa
- Coloque unha tixola de 8 polgadas con 2 anacos de papel de cera superposto. Deixar un papel extra sobre os bordos da tixola.
- Engade 1 cucharada de sementes de anís a 1/2 cunca de auga e ferva.
- Ferva durante 1 minuto, despois retire do lume e deixe arrefriar.
- Torta o resto das sementes de anís e as sementes de sésamo a 300 F ata que estean douradas e perfumadas.
- Coloca as sementes de anís, sementes de sésamo, fariña, sal, azucre e po de cocción na tixela dun procesador de alimentos.
- Engade a manteiga fría e o acetato de vexetais e procesa brevemente ata que a mestura estea arenosa en textura.
- Engade a xema de ovo, o extracto de vainilla e anís e trate brevemente.
- Engade as sementes de anís refrigeradas e auga unha culler de sopa por vez ata que a mestura xúntase nunha masa.
- Envolve a masa na envoltura de plástico e frío durante 1 hora.
- Precalentar o forno a 350 F.
- Nunha superficie enharinada, desprázanse a metade da masa refrixerada a espesor de 1/2 pulgada. Recorte a masa nun cadrado de 8,5 a 8,5 polgadas.
- Corte o cadrado lonxitudinalmente en tiras de 1/2 polgada de ancho e colócaas nunha xunta de cocción. Repita coa outra metade da masa.
- Desprázate os chatarras e corte en tiras similares ata que teña usado toda a masa.
- Ás as tiras de galletas durante 20 a 25 minutos ou ata marrón dourado. Retire do forno e deixe arrefriar.
Facer o xarope
- Engade 3 1/2 cuncas de auga a un pote. Cortar a mazá, a cal e a laranxa en cuartos e engadir ao pote. Engade as ameixas, as varas de canela, a sal, o cravo e as potaxes.
- Poña a auga a ebulición, despois baje o lume e ferva a cocer, cuberta durante uns 20 minutos ou ata que as pezas de mazá estean suaves e translúcidas.
- Cando as pezas de mazá estean cocidas e translúcidas, elimine a froita e a auga da calor.
- Coloque a mestura nun colador sobre unha olla limpa. Descartar a froita e as especias.
- Engade o azucre, azucre mascavo e melaza ao líquido tenso e ferva.
- Ferva ata que a mestura alcance 240 F. O xarope formará un fío fino cando se xirará a partir dunha culler. Deixar arrefriar o xarope por 3 a 5 minutos.
Montar o Turron
- Cubra o fondo dunha pota revestida de papel de cera coas tiras de galletas horneadas colocadas un ao lado do outro. Crumble unha tira de galletas e use as migas para encher os buratos entre as tiras.
- Fai outra capa de tiras de galletas na parte superior da primeira capa, pero colócaas transversalmente sobre a primeira capa. Encha todos os buratos con migas. Repite ata que se utilicen todas as tiras, deixando cunha capa superior completa.
- Despeje coidadosamente o xarope quente lentamente sobre as cookies, deixándoo mergullar en todos os recunchos e nervios.
- Cubra o cumio xenerosamente con espumas de doce.
- Deixar a turron descansar durante varias horas ata que estea completamente fría.
- Cando estea ben, levante o papel de cera para quitarlle o touciño da tixola e cortalo ao número desexado.