Nigel Slater é un dos meus escritores favoritos. Estou moi satisfeito por ter permiso dos seus editores para traerlle esta receita de Bass de Mar con Receita de Pataca de Limón e é do seu libro, Licitará unha colección de máis de 400 receitas.
Como di Nigels, "cociñar un conxunto de carne ou un peixe grande nunha capa de patacas é un xeito fiable de asegurar que se queden húmidos. Os zumes do asado están empapados polas patacas, asegurándose de que non sexa unha pinga de sabor Pérdida de peixes grandes, como a lubina e a dourada, poden ser preparados deste xeito como pode o muletón de Cornualles. O bass de pesca atrapado en augas oceánicas non é moi difícil de atopar. Coido que 1 kg de peixe son suficientes para dous ".
Esta receita esixe que uses un peixe enteiro. Non o fagas con filetes de baixo porque son moi finos e queimarán e se tornarán duros.
O que necesitarás
- Para o peixe:
- Un baixo de mar enteiro, limpo pero deixado sobre o óso
- 4 culleres de sopa. Aceite de oliva
- 1 cucharadita Un pouco de orégano seco ou fresco
- Para as patacas:
- 500 g de patacas a la xema (como Anya ou Pink Fir Apple)
- 4 culleres de sopa. aceite de oliva
- 1 limón grande
- 12 filetes de anchoas
- 250 ml de stock vegetal
Como facelo
Serve 2
- Coloque o forno a 200 ° C / gas 6. Corte cada pataca tres ou catro veces. Se fai isto de lonxitude, vai acabar con longas e elegantes pezas.
- Cálido un par de culleres de sopa de aceite de oliva nunha lata de azucre sobre unha lume moderadamente calvo e despois coloque as patacas e déixaslles cor en ambos os dous lados. Eles preparan mellor se os deixas soas durante varios minutos entre axitación. Queres que sexan ouro pálido a ambos os dous lados.
- Cortar o limón á metade, despois en segmentos grosos. Engádese ás patacas coa anchoas e unha molienda de pementa negra e logo despeje o stock.
- Coloque o peixe encima das patacas, cepille cun pouco de aceite de oliva, engade as herbas e un temperado temperado de sal e pementa negra.
- Ás no horno precalentado ata que a carne deslízase fácilmente do óso en grandes anacos fáciles, que levará entre vinte e cinco a trinta minutos. Servir o peixe coas patacas e a culler sobre o stock
Non esqueza ver outras excelentes receitas do gran libro de Nigel Slater,
Sea Bass é o mellor peixe desta receita, pero non teña medo de probar outro peixe enteiro. O principio de facer o prato é o mesmo. Asegúrese sempre de asegurarse de que o peixe se cociña antes de servir asegurando que a carne chegue facilmente aos ósos.
Receita reproducida con permiso de cuarta propiedade