Potato Flake Sourdough Starter e Receita de pan

Os flocos de pataca fan un bocado fácil para o pan de masa fermentada. Esta é unha variante do pan de amizade para o pan.

Coa atención, podes manter este entrante indo por moito tempo. Continuará recollendo léveda salvaxe do aire e mellorar.

Do mesmo xeito que na maioría dos pan de levadura, necesitarás planificar con antelación o aumento do tempo cando usas o inicio para asar o pan.

O que necesitarás

• Inicio:
• 1 cunca de auga morna
• 1/2 cunca de azucre
• 1 paquete (2 1/4 cucharaditas) seco
• levadura
• 3 culleres de sopa de patacas instantáneas
• Alimentador de arranque:
• 1 cunca de auga morna
• 1/2 cunca de azucre
• 3 cucharadas de flocos instantáneos de pataca
• Para facer pan:
• 1 taza de inicio (ver notas de abaixo)
• 6 cuncas de fariña de pan
• 1 cucharada
• sal
• 1/2 cunca de azucre
• 1/2 cunca de aceite
• 1 1/4 cunca de auga morna

Como facelo

Faga o Starter

1. Nunha tigela, mestura 1 cunca de auga morna, 1/2 cunca de azucre, levadura e 3 cucharadas de flocos de pataca. Deixe fermentar no mostrador durante dous días.
2. A continuación, alimenta con alimentador de arranque (debaixo). Se obteñas outro iniciador, podes omitir este paso.

Faga o alimentador de arranque

1. Nunha tigela, mestura 1 cunca de auga morna, 1/2 cunca de azucre e 3 cucharadas de flocos de pataca. Engadir ao iniciante, mesturando ben.

1. Deixar repousar no mostrador 8 horas. Refrixerar entre 3 e 5 días e facer pan.

Alimentando o motor de arranque

1. Despois de usar 1 cunca de plato para o pan (vexa máis abaixo), descartar todos os menos 1 cunca do arriño restante e refrixeralo.
2. Cando estea listo para facer máis pan, ou cada 3 ou 5 días, engade nuevamente a mestura do alimentador de inicio. Mesturar ben e saír ao balcón toda a noite ou durante todo o día (aproximadamente 12 horas) e logo refrixeralo.

Facer o pan

1. Nunha tixela grande ou cunca de mesturar, engade 1 taza de inicio, fariña de pan, sal, 1/2 cunca de azucre, 1/2 cunca de aceite e 1 1/4 cunca de auga morna. Mestura ben. Usar un gancho de masa ou a man, amasar durante 5 a 10 minutos ata que sexan lisos e elásticos.
2. Poña a masa nun recipiente engrasado. Cubra cunha toalla mollada e deixe que suba nun lugar cálido durante a noite ou durante todo o día (aproximadamente 12 horas).
3. Punch down. Amasar nunha superficie enharinada para que saia as burbullas de aire.
4. Espolvoree 3 panes con spray de cocción e repare a masa igual entre as 3 bandexas (formando en forma de pan). Deixar subir de 6 a 8 horas, cuberto sen problemas.
5. Ás 350 F durante 25 a 30 minutos. Retire do forno e das cacerolas e arrefríe completamente nun rack.

Variación do pan

• Despois do primeiro ascenso, trocear a masa e rodalo nun rectángulo de 1/2 polgada. Estender con azucre e canela de confitería, espolvorear con noces e pasas e rolar a moda gelatina.
• Divídese en 3 troncos e coloque en 3 cuncas engrasadas ou cortadas en rodas para facer rolos de canela. Cubra con envoltura de plástico untada e deixe subir de novo antes de cocer.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	1060
Total de graxa	14 g
Graxa saturada	3 g
Fat non saturada	7 g
Colesterol	0 mg
Sodio	4.927 mg
Hidratos de carbono	232 g
Fibra dietética	12 g
Proteína	12 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)