Non se pode falar sobre a sobremesa en Turquía sen mencionar un pudim chamado 'peito de polo' ou 'tavuk göğüsü' (tah-VOOK 'go-OOZ-oo'). "Chicken breast" é unha sobremesa fascinante porque realmente contén roturas finas de pollo de carne branca.
Crea ou non, non podes detectar nin o menor trazo de sabor de galiña. Todo o que sabes é un pudim doce, lácteo e encorpado cun toque de canela.
A consistencia do "peito de polo" auténtico é moito máis ríxida que o pudim. Unha tira rectangular do pudim é raspada desde a parte inferior dunha pota plana e colocada no prato en forma de laminación.
Adoita ser cortado en vez de coller. O peito de polo non se serve só como sobremesa, senón pola tarde. Hai varios restaurantes de cadea que se especializan en 'peito de polo' e outros postres de leite onde os patróns fieis acoden cada día á hora de probar unha deliciosa e nutritiva placa de 'peito de polo' co seu café ou té turco .
Esta sobremesa tamén é a favorita das mamás con nenos pequenos. Pódese pensar nunha forma mellor para que o seu fillo come a súa carne?
O "peito de polo" é moi elevado en proteínas. Tamén podes preparalo con leite desnatado e edulcorante artificial para darche unha sobremesa ideal para baixas calorías e baixo contido de graxa.
Dise que a clave para facer o pudim perfecto de "peito de polo" é usar carne de peito que está moi fresca. Se pode obter polo menos recortado dunha carnicería, é moito mellor que o pollo empaquetado que estivo na estantería por uns días.
O segundo paso importante é lavar a carne unha e outra vez en auga fría ata que desaparezan todas as pegadas de olor de polo. Pode parecer moito esforzo, pero o resultado vale a pena.
O que necesitarás
- ½ peito de polo fresco
- 38 onzas (1 litro) de leite integral
- 1/3 taza de maicena
- 1/3 cunca de fariña de arroz branco
- 1 cunca de azucre
- 1 cucharadita
- extracto de vainilla
- 2 cuncas de auga
Como facelo
- Comeza o día antes de que queiras comer o pudim. Primeiro, coloque o pollo nunha cacerola con auga suficiente para cubrir. Leve a ferver e cociña ben o pollo.
- Retire a galiña cocida da tixola e coloque nunha tixela. Tirar a carne separadamente cos dedos en tiras finas. Continúa a cortar o pollo tan fino como poida. Podes usar os forros dunha garfo para axudar. Isto debería ser doado se o polo está ben cocido.
- Coloque o pollo rallado nun filtro de fío fino e execúcelo con auga fría durante varios minutos. Fregar as xestas de polo contra o colador mentres enxágala usando a man ou unha culler de madeira.
- A continuación, prepare unha cunca de auga fría. Coloque o filtro sobre el e mergullo o polo rebanado durante uns 20 minutos. Drene no filtro e repita este proceso catro ou cinco veces.
- Por sexta vez, coloque o filtro no recipiente de auga fría e coloque a cousa na neveira e déixaa á noite. Á mañá seguinte, escúrreo, enxágüelo unhas cantas veces máis baixo a auga corrente fría, despois drenar completamente o pollo rallado, apretando a auga extra e deixándoa ao carón.
- Poña o leite nunha pota grande e ferva durante uns minutos. Engade o pollo rallado ao leite e combínalo cun batidora de mans dúas ou tres veces ata que estea moi suave. Devolver a tixola ao lume e continuar a cocela durante uns 20 minutos máis, mexendo constantemente.
- Nun bol separado, bata a fariña de millo, a fariña de arroz e uns dous cuncas de auga ata que quede suave. Elimina o leite da calor. Usando o seu batidor, chove o amidón nun fluxo moi fino no leite mentres o batea.
- Unha vez que todo o almidón estea envolto, devolve o pota de novo ao chan e mételo a temperatura escaldante mentres se muda constantemente. Cociña-lo deste xeito por uns cinco minutos máis ata que empece a engrosar.
- Finalmente, mestura o azucre e a vainilla e cúrralo 15 minutos máis. O pudim debe facerse tan espeso que xa non podes axitar. Usa a parte traseira da túa culler de madeira para "bater" a superficie para mantelo en movemento mentres se cociña.
- Moede o fondo e os lados dunha bandexa de vidro superficial. Unha cazola de forno rectangular funciona ben. Despeje o pudim na bandexa húmida e deixe arrefriar ata a temperatura ambiente. Cubrao con envoltura de plástico e refrigéralo durante aproximadamente seis horas.
- Podes cortar o teu pudim ou botarlle unha culler grande. Espolvoree un pouco de canela en cada porción antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 406 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 53 mg |
| Sodio | 113 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 17 g |