Nacido a partir de Giora Shimoni "experimentando con unha variedade de verduras diferentes para Hanukkah latkes" esta receita para Leek Latkes gañou o "primeiro premio" da súa esposa. Debido a que non conteñen patacas, non necesitará transportar o procesador de alimentos ou correr o risco de cortar os nudos nun ralador de caixa. E xa que están unidos con fariña de trigo integral, son máis ricos en fibra e menores en hidratos de carbono que os Latkes Tradicionales .
Notas e suxestións sobre probas de receita:
- A receita orixinal chamou a fariña regular de trigo integral; probámolo con fariña de trigo branca enteira, que tamén é nutritiva, pero ten un sabor máis delicado.
- A receita orixinal chamada para cortar os puerros en roldas de 1/4 de polgada, pero é difícil de limpar correctamente os porros sen primeiro dividilos lonxitudinalmente. (Cortalos á metade se son delgados ou os cuartos si son grandes). Saliéndoos lonxitudinalmente primeiro tamén significa que acabará con pequenos cortes transversais que se distribuirán a través do batedor de xeito máis uniforme.
- Debido a que o sabor destes leucos é unha reminiscencia de Pancakes de Scallion, empáchanse ben con salsas de inmersión a base de tamarín; Incluín unha receita opcional para a continuación. A crema amarga ou a salsa de tomate marroquí coñecida como Matbucha tamén farían bos acompañamentos.
- O rendemento orixinal foi de 14 a 16 anos; achegámosnos / levámonos máis preto de 24. Teña en conta que o rendemento dependerá en última instancia do tamaño dos seus porros, e de quão grande fai os seus produtos.
- En canto ao tamaño, Shimoni sinala que non debes "facer as panqueiques [tan grande] que se desmoronan cando voltas". Estas suxestións , desde a selección dunha tixola, a elección do aceite axeitado e a regulación da temperatura de fritura, tamén che axudarán a facer grandes beneficios.
O que necesitarás
- Para os Latkes Leek:
- 4 porros grandes, reducidos á metade ou cuartos lonxitudinalmente e picados de forma cruzada en anacos de 1/4 de polgada
- 4 ovos grandes, suavemente golpeados
- 1 cunca de fariña de trigo integral integral OR
- comida matzoh
- 1 cucharadita de sal de mar ou kosher
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1/4 cucharadita de albahaca (opcional)
- Aceite para fritir
- Para a salsa de inmersión de Tamari (opcional):
- 2 cucharadas de salsa de soia tamaria
- 1 cucharada de vinagre de arroz sen sear
- 1 cucharada de xarope de bordo puro
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 2 dentes de allo, pelados e picados finamente
- 1 cucharadita de xenxibre fresco finamente rallado
Como facelo
- Para facer as latkes: Precalienta o forno a 200 ° F. Engade unha gran tixola de papel de pergamiño e rematada. Coloque unha gaveta ou alicerce con toallas de papel e deixe de lado.
- Nunha pota grande ou forno holandés , leve uns poucos centímetros de auga a ebulición. Engade os porros picados. Reduce a calor ata que estea baixo, cubra e ferva durante 5-7 minutos ou só ata que os puerros estean tenros e brillantes.
- Escórrese os puerros nun colador e enxágüe baixo auga fría para deter o proceso de cocción.
- Coloca os puerros nun bol grande. Engade os ovos batidos. Espolvoreo uniformemente coa fariña ou matzoh. Sazonar con sal, pementa e albahaca e mesturar ben.
- Sobre o medio-alto calor, quentar algunhas culleres de sopa de aceite nunha tixola. Cando o aceite está quente, deixe caer a masa por culleradas, coidando de non agrupar a pota. Afeitar as panquecas un pouco para que non sexan demasiado grosas para cociñar ben no medio. Fritir por uns 2 a 3 minutos a cada lado, ou ata que os latkes estean dourados por ambos lados e firmes no medio. Transfire coidadosamente os latkes da tixola ás toallas de papel para drenar o aceite extra, logo coloque na tixola e mantéñase quente no forno mentres fritas o resto dos pratos.
- Para facer a salsa de salsa opcional: nunha cunca pequena, bata a salsa de soia, o vinagre, o xarope de bordo, o aceite de sésamo, o ajo eo xenxibre. Servir os latkes coa salsa de inmersión, ou cos teus complementos favoritos.