01 de 04
Cortar o fin de raíz
Corte o puerro. Molly Watson Os puerros son marabillosos para engadir un delicado sabor de cebola a pratos de todo tipo. Son particularmente populares para o seu uso en sopas e guisos onde, se non consegue limpar-los, a suciedade que se pode esconder entre as capas dun puerro pode facer que a pota chea sexa un pouco irregular. Afortunadamente, hai formas fáciles de limpar os puerros.
Unha elección é, por suposto, simplemente picar ou cortar o porro a medida que che guste, coloque as pezas de porro nunha gran cunca de auga, cambie-las para afrouxar e amasar e suciar e levantar as porcións do puerro fóra do auga.
O problema con ese método é dobre: primeiro, cómpre pescar as pezas de porro fóra da auga (e non, non pode simplemente botalos a todos nunha peneira), a auga sucia vertida por eles durante o proceso redeposit a suciedade!); En segundo lugar, se os puerros están bastante sucios, a superficie de corte tamén necesitará un bo lavado.
Máis fácil, máis rápido e máis limpo é este método. Comeza cortando e descartando o extremo raíz do porro. Recortar o pouco posible o puerro branco; é a parte que se chama na maioría das receitas.
02 de 04
Cortar no pólo lonxitudinal
Longo corte en porro. Molly Watson Cortar o branco e inferior 3/4 da parte verde claro do puerro lonxitudinal, deixando a parte superior da sección verde claro e as follas verdes escuras intactas. Queres que as capas de porro sexan capaces de afastar pero que estean anexadas.
03 de 04
Cortar o porro lonxitudinalmente por segunda vez e limpo
Segundo Longo Corte en Porro. Molly Watson Gire o puerro un cuarto de vez e corte-lo lonxitudinalmente (como no Paso 2) para que o puerro se corte en cuartos lonxitudinalmente.
Usando as follas verdes escuras como unha asa, enxágüe a sección branca e verde clara do puerro baixo unha boa auga corrente, facéndoas aparte para eliminar toda suciedade e graxa segundo sexa necesario.
Se os porros que está a tratar son particularmente sucios, pode querer aclarar primeiro o "mango" verde escuro, só para desfacerse dos grandes grupos e impedir que se migren á parte máis lixeiro que cortará uso.
04 de 04
Chop, Slice ou Dice o Porro
Chop ou Slice Leeks. Molly Watson Cortar o puerro ata a forma e tamaño desexados.
Como os cortas realmente depende de como o vas usar.
- Para o seu uso en sopas que terminan puré, como a sopa de pataca ou a sopa de sorrel leek, unha picadura moi áspera está ben. Pode cortalos en pezas moito maiores do que se mostra arriba.
- Para pratos onde as porcións de porro aparecen no prato como o ajo verde e o Risotto de porco , asegúrese de cortar o porro de xeito fino e uniforme como se mostra arriba.
- Para pratos onde hai moitos porros, como Leek Tart ou Po tato Leek Gratin , asegúrese de cortalos finais ou picalos, polo que a súa textura, moitas veces fibrosa, non entra no camiño, nin sequera menor que a foto que non sería a peor idea.
Nota: Non hai necesidade de lanzar a parte verde máis escura do porro. Afórralas en sabores ou saben que si se pican e lentamente cociñéronse, tan simples como o resto do puerro!