Esta receita polaca de porcos de porcino é coñecida como zimne nogi (que literalmente significa "pernas frías") , studzienina , zimne stopy ("pés fríos"), galareta z nóżek ("pernas de gelatina").
A maioría dos europeos do leste proceden dunha sociedade agraria, polo tanto, comer comida nas cadeiras (que agora están sendo acollidas polos xefes gourmet modernos) é unha forma de sobrevivir ás veces difíciles de cultivar.
Esta receita mostra un intento de emular os pratos gourmet cubertos con aspic da aristocracia ou a szlachta .
Os pés de porcino jellied existen na maioría das cociñas europeas do leste e noutras partes do mundo, especialmente no Reino Unido onde se coñecen como pés.
O que necesitarás
- 1 1/2 libras de porcos (divididos, limpos)
- 1 cunca de verduras de sopa (pelada, cebola, apio, etc.)
- 1 folla de loureiro
- 6 grans de pementa negros
- 3
- bagas de pimenteletas (opcional)
- 2 dentes de ajo picados (ou a gusto)
- 1 cucharada de sal (ou a gusto)
- 1 libra de porco magro (como lombo)
- 1/2 cucharadita de manjerona
- Sal e pementa negra a gusto
- 1 cucharada de gelatina (disolto en 1/2 cunca de auga fría)
- Para adornar (opcional):
- Vinagre
- Rábano picante
- Limón
- Cogomelos (marinados)
Como facelo
- Enxágüe os pés dos porcos e patérelos secos cunha toalla de papel.
- Nunha olla grande, coloque os pés dos porcos e só a auga suficiente para cubrir apenas. Engade verduras de sopa pelada, follas de loureiro , grans de pementa, pementa, allo e sal. Levar a ferver, escorrentando escuma.
- Engade o lombo de porco, volva a ferver, reduce a calor, cubra e ferva 1 1/2 a 2 horas ou ata que os pés caen os carne.
- Elimina a carne da auga e deshace. Colar o caldo a través da Gaze e colocar nunha pota limpa. Dice as zanahorias cocidas dos verdes da sopa e a carne en anacos pequenos.
- Devolver a carne e as cenorias en cubitos ao caldo xunto coa manjerona e máis allo picado e sal e pementa, se o desexa. Poña a ferver e engade gelatina disolta, mexendo ata que estea ben incorporada.
- Enxágüe un pouco e despeje a abolladura en moldes, cuncas pequenas ou ramecinas. Refrixerar a noite seguinte.
- Cando estea listo para servir, desmoldar nunha fonte ou platos individuais. Adereza con verduras ou salsa, se o desexa, e serve con vinagre, rábano picante, limón e champiñones marinados para ser usado a discreción do comensal.
Máis Receitas Trotter
- Receita de pementos xinés de porco xinés : o porco xuliana é un prato de vacacións favorito en Romanía e pódese elaborar con pés, orellas, colas ou cabezas de porcos ou unha combinación de carne de porco de chatarra. Esta carne é moi gelatinosa para que non necesites gelatina adicional para que o prato sexa moldeable.
- Receita de pementos marroquís, cabra ou cordeiro Receita de pés : Esta especialidade de confort non está confeccionada en gelatina, pero servida quente con garavanzos, bagas de trigo e pasas nunha salsa ben aderezada.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 335 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 330 mg |
| Sodio | 1.266 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 41 g |