Esta é unha salsa rica e terrosa con sabor sorprendente, perfecto para tirar con pasta xunto con algún queixo fresco parmesano ou usar como salsa para polo, porco ou bisté. Con brócolis e arroz, foi unha excelente comida. Os mollos secos mesturan o fabuloso sabor mentres que a crema fai que a salsa sexa rica e grosa.
O que necesitarás
- 1/3 cunca de cogomelos secos mixtos
- 2/3 cuncas de auga quente
- 1 cucharada de oliva virxe extra
- 2 cucharaditas de manteiga
- De 3 a 4 culleres de sopa de chalotas picadas finamente
- 1 allo de allo medio, picado
- 1/2 cunca de crema batida pesada
- Tomate de tomate
- Sal e pementa negra fresca, a gusto
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Como facelo
- Poña os champiñóns nunha tixela ou vaso de medición de gran vaso coa auga quente. Deixalos remojar durante uns 15 a 20 minutos.
- Quenta a manteiga eo aceite nunha pota sauteira a lume medio. Engade as chalotas picadas finamente e cociña, mexendo ata que as chalotes estean tiernas. Engade o allo picado e cociña, mexendo durante 1 minuto.
- Coloque os cogomelos nunha tixela ou vaso a través dunha palla fina, reservando os líquidos. Picar finamente os cogomelos embebidos.
- Engade os cogomelos e o líquido de cogomelos á tixola e ferva a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, ata que os líquidos teñan case todo evaporado, aproximadamente 1 a 2 minutos. Engade a crema e un touciño de tomiño á tixola e continúe a cocer durante uns 4 a 5 minutos ou ata que a crema se reduza e espese.
- Gústalle e engade sal e pementa negra fresca, a gusto.
- Mesturar o perexil e servir con pasta ou como salsa para polo, carne ou porco.
Consellos
- Se queres engrosar máis a salsa, mestura preto de 2 a 3 cucharaditas de fariña instantánea (Wondra) ou nunha cunca pequena mestura 1 cucharada de almidón de maíz cunha cantidade igual de auga fría. Mestura a salsa e cociña ata que engorda.
Variacións
- Para unha salsa máis lixeira, faga un roux nunha pota separada con 1 1/2 cucharadas de manteiga e 2 cucharadas de fariña. Cocer a lume medio-baixa, mexendo durante uns 2 minutos. Engade o roux á pota de salchicha cando o líquido de cogomelo case se evaporou e mexa para mesturar. Engade 1 1/2 cuncas de leite (ou crema lixeiro) ou metade de leite e metade de existencias (sen ou baixo contido de sodio).
- Salsa de cogumelos Creamy Porcini: Use cogomelos secos porcini no lugar dos cogomelos secos mixtos.
- Para unha salsa de cogomelo máis corta, salte 4 a 6 onzas de botón fresco en roda ou cogumelos de portabella con chalotes e continúe coa salsa segundo se indique.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 411 |
| Total de graxa | 38 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodio | 136 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |