A berinjela picante de Sichuan tamén é coñecida como berinjela fragante de peixe que se traduce ao chinés como planta de ovo de Yu Xiang (chinés: 魚香 茄子). Yu significa peixe en chinés, Xiang significa perfume / aroma. Pero este prato non ten nada que ver con peixes. Chámase "peixe perfumado / Yu Xiang" porque os ingredientes para este prato adoitan usarse cando se cociña o peixe pero a xente úsano para cociñar tofu, berinjela e outros pratos.
Hai unha historia sobre este pez fragrante / Yu Xiang prato. Hai moito tempo en Sichuan, había unha familia que era realmente seria cando se trataba de cociñar os peixes. Usarían xenxibre, cebola, allo, mince, salsa de chile (doubanjiang) e outros ingredientes para cociñar con peixe. Un día, a dama desta familia non quería perder os ingredientes para cociñar o peixe polo que utilizaba os ingredientes para cociñar outro prato. Ela estaba tan nerviosa que non gustaría agradable e que o seu marido non lle gustaría.
O seu marido chegou a casa mentres estaba pensando no que debería explicar ao seu marido máis tarde sobre este prato. O seu marido tiña moita fame no traballo e non esperaba que comezase a cear e, literalmente, só tomase algunhas mordidas deste prato.
Preguntou á súa esposa: "Oh, este prato é o prato máis saboroso que tiven na miña vida, como o fixeches?". Ela díxolle como a cociñou e deron o nome deste prato "fritadeira de peixe" (魚香 炒). Aquí é onde veu o nome "peixe perfumado".
As persoas que son vexetarianas tamén poden cociñar este prato pero só sen picar e usar estrías vexetais en lugar de caldo de pollo e aumentar a cantidade de berinjela utilizada. Pode axustar a cantidade de chile e salsa de chile se prefire o seu alimento máis ou menos picante.
Esta receita é do noso antigo experto en alimentos chineses.
Editado por Liv Wan
O que necesitarás
- Para o prato:
- 1/4 libra de porco moído
- 4 berinjelas asiáticas
- 1 allo de dente
- 4 cucharadas de aceite para fritir (ou se fose necesario)
- 1 cucharada de salsa de chile picante (doubanjiang)
- 1/2 cucharadita de pasta de chile con allo (ou a gusto)
- 1 cucharadita
- aceite de sésamo
- Para a salsa:
- 1/4 cunca de caldo de pollo
- 2 cucharadas
- salsa de soia escura
- 2 cucharadas
- salsa de soia lixeiro
- 1 cucharadita de vinagre de arroz vermello (ou vinagre de viño tinto ou vinagre balsámico)
- 1 cucharadita de azucre granulado (ou a gusto)
- 2 cucharaditas de fariña de millo
Como facelo
Procedementos:
- Combina o porco moído coa sal, a pementa ea fariña de millo. Marinar a carne de porco durante 15 minutos.
- Mentres o porco está marinar, prepara os ingredientes restantes. Nunha tigela, combine o caldo de galiña, salsa de soia escura e lixeira, vinagre e azucre. Bater na fariña de millo.
- Corte a berinjela en prazas de 1 polgada. Picar o allo.
- Quenta o wok a temperatura media a alta a alta. Engade 2 cucharadas de aceite. Cando o aceite está quente, engade a berinjela.
- Fritir a berinjela ata que se amolece (uns 5 minutos). Retirar e escorrer en toallas de papel.
- Engade 2 cucharadas de aceite ao wok. Cando o aceite quente, engade o allo e a salsa de feixón.
- Revuelva ata que quede aromático. Engadir o porco moído. Ferva ata que cambie de cor, empregando chopsticks ou unha culler de madeira para separar as pezas individuais.
- Empuxe a carne de porco ata os lados do wok. Engade a salsa no medio e ferva, mexendo rapidamente para engrosar. Engade as rodajas de berinjela eo pemento de chile. Cociña por uns minutos máis e mestura o aceite de sésamo. Servir quente.
Tempo de preparación: 15 minutos
Cociña o tempo: 10 minutos
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 285 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodio | 1.032 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 17 g |