Calquera que o chames - Boils Pilsner, Pils alemáns, Light americano - Pilsner é a cervexa máis popular do mundo. A historia de como se desenvolveu a pilsner é interesante e todo comezou cun río cheo de cervexa mala.
Plzen - Onde funciona a cervexa nas rúas
En 1838, os cidadáns de Plzen (Pilsen), Bohemia (agora a República Checa) viron algo que faría que o amante da cervexa se encreñe. Os mestres de cervexa da cidade arroxaron 36 barrís de cervexa á rúa, abríronos e derramaron a cervexa na praza principal.
A cervexa corría polas gabias e, finalmente, o próximo río Radbuza.
Os cerveceros decidiron que a cervexa non se puxera. Incluso as cervecerías de Plzen con máis de 800 anos de experiencia na fabricación de cervexa, tiveron problemas de contaminación. Ales eran propensos a deteriorarse por leveduras ou bacterias salvaxes.
Un novo comezo
Esta vez, porén, sería diferente. Os cerveceros reuníronse logo de ver o seu traballo correndo pola rúa e decidiron tomar medidas drásticas para que isto non volva ocorrer.
Neste momento, os cerveceros de Bohemia e en toda Europa souberon a importancia do lévedo no proceso de elaboración. Houbo algún debate sobre se a fermentación era un proceso vivo ou o subproduto da morte do lévedo . Non obstante, non había ningunha dúbida de que esta pequena forma de vida misteriosa tivo un gran efecto sobre o carácter dunha cervexa.
Eles contrataron a Josef Groll, un cervecero bávaro, para chegar a Plzen e ensinarlles o método aleatorio alemán de elaboración.
A lenda sostén que, en 1840, un monxe contrabandeó algúns dos preciosos levaduras de cervexa de Bavaria.
Se isto é así ou non, cando Groll chegou a Plzen, había unha fonte de lévedo de lager dispoñible. Tamén atopou unha fonte próxima de excelentes saltos de Saaz, unha variedade de nobres que coñecería en Alemania.
Os cerveceros de Plzen tamén tiñan un pozo que proporcionaba auga moi suave. Con cavernas esculpidas para lagering na pedra arenisca local, o escenario foi configurado para a cervexa lager.
Unha nova receita
Usando a cebada lixeira que só estaba parcialmente malaltada e ningunha das cebadas asadas ou afumadas que utilizaban os cerveceros alemáns, Groll agregou porcións xenerosas do perfumado lúpulo de Saaz á súa cervexa. O 5 de outubro de 1842, el e os outros cerveceros de Plzen reuníronse para o seu primeiro sabor da nova cervexa.
Unha nova cervexa
Cando tocaban o barril, vían unha cervexa diferente a calquera que viron ou calquera outra persoa do mundo.
A cor da palla, era clara e clara. Pódese ver a través do outro lado do cristal de Bohemia. Aínda así, fresco dos túneles lagering, esta era unha cervexa sorprendentemente refrescante, non escura e pesada como as alas ás que estaban afeitos.
Os cerveceros de Plzen sabían que tiñan unha gran cervexa aquí. Grazas ao río Radbuza, non só se difundiu a noticia desta nova cervexa de Bohemia, pero tamén fixo a gran cervexa. Plzen, ou Pilsner, naceu a cervexa.
Moitas copias, un orixinal
Desde entón, Pilsner Urquell converteuse nunha das cervexas máis copiadas da historia. Tanto é así que a marca Pilsner converteuse no nome do novo estilo.
Ademais das melloras obtidas a través dos avances en refrixeración e saneamento, cambiou pouco sobre o xeito en que se desenvolve Pilsner. Hai moitas variacións na receita, pero a maioría contén variedades de malta suave e hálito, xeralmente Saaz.
Moitas veces as fábricas de cervexa suavizarán as augas procedentes das súas fontes locais para intentar replicar a auga doce producida naturalmente da cervecería Plzen. Ao facelo mellora os sabores delicados do gran.
Outras variacións foron feitas para reducir custos a medida que as fábricas de cervexa permiten que o dólar inferior dicte. Tales cambios inclúen a substitución de parte da cebada con arroz. O arroz é barato e aporta pouco sabor ou aroma á cervexa.
Cos sabores que contribúe coa cebada, o lúpulo de equilibrio tamén se pode cortar para reducir os custos aínda máis baixos. O resultado é unha cervexa con igual cantidade de alcohol, pero menos sabor e aroma, o que fai que pareza acuoso cando se compara con outros 100% de cebada.
Aínda que as cervejarias que producen estas cervexas seguen chamándoas pilsner, algúns asignaron unha nova categoría de estilo para describilos - American Light.