Este prato clásico aínda mantén a súa popularidade
O peixe que é frito en un bife crujiente servido con patacas fritas gordas (patacas fritas) no lado aínda é un dos alimentos favoritos de Gran Bretaña e Irlanda. O amor por peixes e patacas fritas atópanse xunto cos pousados de carne asada e de Yorkshire (así como a polla tipica recentemente nomeada tikala masala ) como prato nacional inglés .
Unha breve historia de peixes e patacas fritas
Ninguén sabe exactamente onde e cando se unían os peixes e as patacas fritas.
Os fritos chegaron a Gran Bretaña desde Francia no século XVIII e foron coñecidos como fritas pome . A primeira mención de patacas fritas foi en 1854 cando un chef principal incluíu "patacas de corte fino cocidas en aceite" no seu libro de receitas, Shilling Cookery . Ao redor deste tempo, os almacéns de peixes vendían peixe frito e pan, mencionando isto na novela de Charles Dickens Oliver Twist publicada en 1830.
Os peixes e as patacas fritas gañaron popularidade cando a comida axudou a alimentar ás masas durante a Primeira Guerra Mundial. E dado que os peixes e as patacas eran dous de só algúns alimentos non racionados no WW II, o prato tradicional mantivo o seu estado.
Hoxe en día existen preto de 11.000 tendas de peixe e chip en todo o Reino Unido e Irlanda, polo tanto, atopar un chippie (peixe e chip) é fácil. As tendas de peixe e chip están agora tamén en todo o mundo, incluíndo algunhas tendas na cidade de Nova York e son especialmente populares nas rexións costeiras de España.
A orixe do Chippie
Hai reclamacións do primeiro chippie de Lancashire no norte e Londres no sur de Inglaterra.
Non importa quen puidese ter aberto a primeira tenda de peixe e chip, o comercio creceu para alimentar unha poboación en rápida expansión, chegando a unha sorprendente 35.000 tendas nos anos trinta e máis que triplicou desde entón.
A Federación de Fish Friers no Reino Unido afirma que en 1995 os británicos consumiron 300 millóns de porcións de peixe e patacas fritas, o que equivale a seis porcións para cada muller e neno no país.
O rexistro para o maior número de porcións vendidas nun día por unha tenda independente de peixe e chip é superior a 4.000.
Os mellores ingredientes para peixes e patacas fritas
Un gran peixe e patacas fritas son tan bos como os seus ingredientes. O peixe favorito do Reino Unido aínda é o bacallau e representa máis da metade do consumo total. Haddock é o segundo favorito, e hai variacións rexionais: whiting en Irlanda do Norte e algunhas partes de Escocia, así como skate e huss no sur de Inglaterra.
Cando se trata do chip, unha pataca frita é a mellor pataca cerosa pode resultar en chips de graxa. As mellores variedades son o rei Eduardo, Maris Piper e Sante. Unha pataca de corte espeso absorbe menos aceite que o delgado, polo que os máis chips son os máis saudables.
A graxa perfecta e tradicional para fritir tanto o peixe como as patacas fritas é a degustación de carne ou a porco. Ambos dan un chip máis fresco e saboroso e un batidor de peixes . Non obstante, a cocción de peixe e patacas fritas no aceite vexetal ou de millo agora é común porque é máis saudable e máis accesíbel. O aceite debe estar limpo e mantido a unha temperatura constante de 365 F (185 C) para os peixes máis fríos e chips.
Acompañamentos tradicionais para peixes e patacas fritas
O condimento clásico para peixe e patacas fritas é o vinagre cun espolvoreo de sal.
E adóralas ou odias, os chícharos tamén son tradicionais ao carón. Ademais, desde mediados dos anos setenta, unha salsa de curry tamén gañou favor. As únicas outras salsas consideradas adecuadas son un chorrito de ketchup ou en Escocia unha salsa marrón. Aínda que xurdiu un hábito continental de servir maionesa con peixe e patacas fritas, moi poucos británicos adoptaron isto.
The Ultimate Takeaway Dish
A pesar da ameaza de pizza e hamburguesas, os peixes e as patacas fritas continúan sendo o prato favorito do país, case catro veces máis popular que os curry indios. Tradicionalmente, os peixes e as patacas fritas estaban envoltos en papel a proba de graxa e unha espesa capa de xornal que non só servía de illante, senón tamén como prato para facer máis fácil o comer ao aire libre. Por mor do control de saúde e seguridade, con todo, os chippies deixaron de usar papel máis.
Moitos puristas de peixes e chip, porén, declaran que os peixes e as patacas fritas que se consumen no xardín ao aire libre son a única e mellor forma de comelas.
Graxa e calorías en peixes e patacas fritas
Aínda que os peixes e as patacas fritas non son consideradas como unha comida sa, é mellor que outras opcións de comida rápida. Os peixes e as patacas fritas teñen menos graxa e calorías que a pizza media, así como unha comida Big Mac ou Whopper con patacas medias.