Amalos ou odialos non hai que negar que os chícharos tradicionais son unha parte intrínseca do favorito alimentario británico, Fish and Chips ou con tortas. Hai moitos impostores alí fóra usando chícharos conxelados e mesmo frescos; Ninguén chega nin preto da cousa real.
E só que é iso de verdade?
Os chícharos tradicionais e mofetas están feitos con chícharos de marfil seco que requiren e remoñan a noite e unha cociña lenta e longa. O resultado. Exactamente como o seu nome implica, os chícharos amontoados. O bicarbonato de sosa engádese aos chícharos durante a cocción e iso o que fai que os chícharos exploten e creen o mush requirido. Para algúns, é esta textura que non lle gusta, pero os admiradores diránlle, a textura suave e fusión dos chícharos é encantadora cando se come con chips quentes recentemente cocidos ou unha torta fresca do forno. E se está comendo os seus chícharos con unha torta, proba unha pinga de menta na parte superior, deliciosa.
O que necesitarás
- 225 g (8 oz) de ervilha seca (dispoñible en todos os supermercados británicos)
- 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
- Sal e pementa
- Azucre a gusto
Como facelo
- Poñer os chícharos nunha tixela grande ou cun bote, os chícharos vanse inchando e así o necesitará moito espazo para expandirse. Agregue o bicarbonato e cubra con 300ml / ½ pinta de auga fervendo e mestúrache para asegurarte de que o bicarbonato se disolver. Engade os chícharos e déixase a remollo durante a noite, ou durante un mínimo de 12 horas.
- Escurrir os chícharos nun colador, despois colocar nunha pota grande, cubrir de novo con auga fría e ferver. Baia o lume e ferva durante aproximadamente 30 minutos ou ata que os chícharos se ablandaron e volvérono.
- Sazonar con sal e pimienta a gusto e servir quente con peixe e patacas fritas ou unha torta de carne saborosa.
Notas sobre Mushy Peas:
Tamén é o bicarb utilizado na cociña que dá aos chícharos un mal nome, causando unha cantidade indebida de vento nalgunhas persoas e pode crear un sabor lixeiramente amargo cando se usa en exceso. Para combater isto engádese azucre facéndoas doce. Non obstante, obteña todos estes ingredientes no equilibrio correcto e descubrirás que os chícharos son deliciosos e eu, por un lado, nunca pensaría en comer peixe e patacas fritas sen elas.
Os chícharos cocidos mantéñense ben por uns días nunha heladera e tamén conxelan ben, así que faga un gran lote e conxélase en tamaños de porcións.
Non confunda os chícharos con puré de guisantes como unha receita de Pea Purée feita con chícharos frescos ou conxelados e follas frescas de menta (unha combinación fermosa). Os chícharos cociñábanse rapidamente e logo se purificaron a diferenza dos chícharos, que como se pode ver na receita anterior, os chícharos son lentos.
Pea Purée é un delicioso prato para servir con case todos os pratos de carne e peixe (non peixe e patacas fritas, senón que non funciona do mesmo xeito que a mostaza) e sempre encantador con peixes oleaginosos, como o Fishcakes de Caballa Afeitada.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 15 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 630 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |