Acarajé é unha especialidade do estado de Bahia en Brasil, e un popular alimento de rúa e merendeiro de praia. Os chícharos de ollos negros, aderezados con camaróns e cebolas secas e moídas, están moldeados en buñuelos e fritos en aceite de palmeira (palmade), e despois se dividen e encheron con varios recheos, como a vatapa ou, neste caso, unha mestura de cámara e cebola picante. Aínda que o camarón seco é un ingrediente tradicional en acaraje, adoitan dar un sabor moi forte. Nesta versión máis suave, o fritero cocido é dividido e despois enchido con cámara fresca e cebola caramelizada.
O método tradicional para a preparación destes fritos é bastante intensivo para o traballo. Consiste en empacar os chícharos de ollos negros secos e eliminar as peles. Esta receita é unha versión de acceso que usa chícharos de ollos negros enlatados, que aceleran o proceso en gran medida pero que non son completamente auténticos. Unha vez que xa se está desviando da tradición con esta receita, intente acaraje emparejándose con recheos non tradicionais, como ensalada de xamón , queixo de pemento, tapenade de oliva , etc.
O que necesitarás
- Para o recheo:
- 1 cebola
- 1 cucharadita de po de chile
- 1 cunca de gambas pequenas (frescas ou conxeladas, descascadas e desbastadas)
- 2 cucharadas de aceite de palma (ou aceite de oliva)
- Sal e pimienta a gusto
- Para os Fritters:
- 2 latas
- chícharos de ollos negros
- 1 dente de allo
- 1 cebola
- 1 chile pequeno
- 1-2 culleres de sopa de harina
- Sal e pimienta a gusto
- Aceite de palma e / ou aceite vexetal de 2 polegadas para fritir
Como facelo
- Faga o recheo: Slice a cebola moi finamente. Coloque as cebolas en rodajas nunha tixola co aceite de oliva ou o aceite de palma, espolvoreo con sal e chile en po e cociña a lume lento ata que estean suaves e douradas (uns 15 minutos).
- Engade o camarón e salteo ata que os camarones son rosados. Retirar do lume e sazonar con sal e pimienta a gusto. Deixar de lado.
- Fai os fritos: Drene ben os chícharos de ollos negros e colócaos no procesador de alimentos. Aproximadamente cortar a cebola eo allo e engadila aos chícharos.
- Elimina as sementes e as partes brancas do interior do chile e engádelle ao procesador.
- Mestura o proceso ata moi ben mesturado, engadindo unha culler ou dúas de auga ou caldo se é necesario.
- Engade a fariña pola culler de sopa, ata que a mestura estea ríxida o suficiente para manter unha forma. Divídese en 15 anacos e se forme en bólas ou óvalos coas palmas da túa man.
- Calor 2 pulgadas de aceite de palma e / ou aceite vexetal nunha olla a lume medio-alto. Frite varios boliños á vez ata que estean dourados por todos lados. Fritas de drenaxe nun prato forrado con toallas de papel. Os buñuelos poden manterse quentes nun forno de 200 graos.
- Fritas divididas á metade e encher cunha cullerada da manteiga de cebola e camarón. Servir quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 236 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 412 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |