O tratamento marroquí estándar para leguminosas secas, como lentellas e feixón branco, aplícase á receita de chícharos de ollos negros aquí. Despois do remollo, as xudías son cocidas con tomate, cebola, allo e especias marroquís. O prato resultante é saucy, zesty e sorprendentemente delicioso ata para aqueles que normalmente non gozan de feixón.
En Marruecos, os chícharos de ollos negros ou os cowpeas chámanse ful gnaoua (gnawa) , un nome que literalmente se traduce en "Guinea bean". Teña en conta que de dar tempo para remojo os chícharos negros secos en auga fría durante a noite. Ou, pode darlles un remollo rápido deixándoas en auga fervente por un minuto ou dous, despois de remojar o lume durante 1 hora.
Unha vez empapados, os grans estofados son moi fáciles de preparar e pódense ofrecer como prato principal ou vexetariano. Aínda que se pode usar unha culler, en Marruecos tamén é bastante normal comer beans a man, utilizando pan marroquí no canto dun utensilio para recoller os feixóns e preparar cada pouco o sabor.
O tempo de cocción é para unha cociña de presión. Deixar dobre esta vez se preparas os feixóns nunha pota convencional.
Tamén probe Khlea marroquí e Black-Eyed Peas.
O que necesitarás
- 1 1/2 cuncas (250 g) secos de chícharos de ollos negros (cowpeas), empapados
- 2 tomates,
- rallado
- 1 cebola grande, cortada
- 3 dentes de allo, picados ou prensados finamente
- 4 cucharadas de perejil fresco ou cilantro picado
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 a 2 cucharaditas de comiño molido
- 1 1/2 a 2 cucharaditas de pemento tostado
- 1 cucharadita de xenxibre
- 1/4 cucharadita de pementa de cayena
- 1/4 cunca de aceite de oliva
Como facelo
1. Drene os chícharos de ollos negros embebidos e mestúralos cos ingredientes restantes nunha olla a presión. Engade 3 1/2 a 4 cuncas de auga e fíxao.
2. Continúa usando un dos métodos a continuación:
- Método de cociña a presión. Cubra ben e cociña con presión a temperatura media durante uns 35 minutos. Asegúrese de ver se os chícharos de ollos negros son lixeiros. Se non, engade un pouco de auga se é necesario e cociña por outros 5 minutos con presión. Unha vez que as beans estean cocidas ao teu gusto, reduza os líquidos para que os beans sexan bastante saucos, pero non acuosos. Axuste o temperado se o desexa e serve.
- Método de pota convencional. Cubra e cociña os chícharos negros a lume medio por unha hora ou máis, ata que os beans estean tenros e sentados nunha reducida, pero ampla salsa rica. Comprobe o nivel de auga ocasionalmente durante a cocción, engadindo un pouco máis se é necesario. Axuste o temperado se o desexa e serve.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 258 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 893 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 7 g |