A conxelación é unha boa forma de preservar o ruibarbo. E o ruibarbo conxelado funciona tan ben coma en recetas como a compota de ruibarbo . Pero hai algúns pasos que debes levar antes de conxelalo e acabar cun produto de calidade. Dando as puntas de ruibarbo unha rápida fervenza en auga fervente antes de conxelalos asegúrase que reteñan unha boa textura e a súa cor rosada cando chegue a cociñar con eles.
Unha conxelación inicial de capa única impide que as pezas de ruibarbo se aglutinen. O feito de que estean soltos é unha gran vantaxe cando, por exemplo, ten un recipiente de cuarzo de ruibarbo conxelado, pero necesita sacar só unha cunca para obter unha receita.
Os seguintes son os pasos fáciles de conxelar o ruibarbo.
Como blanchar e conxelar o ruibarbo
Se está a coller o seu propio ruibarbo desde o xardín, asegúrese de cortar todas as partes verdes tóxicas e afastadas da folla. Só a folla é comestible.
- Lavar os pratos de ruibarbo en auga fría. Corte os tallos en pezas de 1/2 a 1 polgada.
- Mentres está lavando e cortando o ruibarbo, prepare un pote grande de auga fervendo.
- Encha un bol grande con xeo e auga fría para un baño de xeo.
- Deixar caer as pezas de ruibarbo cortadas na pota de auga fervendo rapidamente e deixalos cociñar por 1 minuto. Tamén podes vapor o ruibarbo por 1 minuto en lugar de ferverlo.
- Drene inmediatamente o ruibarbo nun colador e despois transfírao ao recipiente de auga xeada. Isto detén o proceso de cocción. Mover as pezas no baño de xeo suavemente e deixalos arrefriar no baño durante uns 2 minutos.
- Escurrir ben as pezas de ruibarbo nun colador.
- Separe as pezas de ruibarbo branco e refrixerado nunha soa capa nunha tixola (se o desexa, liña primeiro coa táboa de forno con papel de pergamiño). Coloque a tixola no conxelador, descuberta, durante aproximadamente 2 horas.
- Transfira o ruibarbo conxelado a bolsas de conxelación ou a outros recipientes herméticos. Sinalamente os contedores e etiquetalos coa data.
Consellos para conxelar o ruibarbo
- Use o ruibarbo conxelado como faría fresco. Debido ao paso de blanching, a cor das receitas feitas con ruibarbo conxelado combinará a cor rosada das láminas frescas. E o sabor picante será tan xenial.
- O ruibarbo conxelado manterase durante 1 ano . Aínda é seguro comer despois diso, pero a súa calidade diminuirá.
- Non é necesario descongelar o ruibarbo conxelado antes de cociñar con el. Non obstante, se está cocendo co ruibarbo, o mellor é descongelalo primeiro, xa que se encolle un pouco despois de descongelar.
- Unha libra de ruibarbo fresco produce aproximadamente 3 cuncas de anacos picados cando está en bruto ou conxelado; a mesma cantidade cociña ata uns 2 cuncas.
- Se os talos de ruibarbo teñen cordas duras (comúns con variedades cultivadas no campo), elimine as cordas antes de cortar os talos. A estrutura normal dos tallos se suaviza durante a cocción, pero é mellor eliminar as cordas duras antes de conxelar ou cociñar.