Os mexillóns son un dos peixes do mar máis fácil de preparar e, aínda que sexa un prato sinxelo, os mexillóns ao vapor con allo e viño branco son un dos clásicos máis elegantes nas artes culinarias.
Gústame servirlles nun recipiente cun pouco de pan crujiente para absorber o líquido de cocción, pero tamén son asombrosos servidos con pasta ou arroz.
Aquí tes algúns consellos para axudarche a obter os mexillóns do mercado de produtos do mar ao teu prato.
Compras de mexillóns
O tamaño da porción é de 3/4 a 1 libra por persoa. Ao facer a compra, inclínome cara ao lado xeneroso, xa que podes atopar algúns mortos ou craqueados que terás que descartar e, despois de cociñar, invariabelmente atoparás algúns que non se abriron. Entón, me gusta pensar en termos de unha libra de mexillóns por persoa.
Almacenamento de mexillóns
Os mexillóns frescos están vivos e quere mantelos así. Os mortos non son bos. A mellor forma de almacenar os mexillóns atópase na heladera, na malla orixinal ou en bolsa líquida que viñeron, envoltos nunha toalla de papel húmida ou mesmo nun xornal húmido. A clave é que queres mantelos fríos e húmidos.
Pero non os manteña en auga e non os selle nun recipiente ou nunha bolsa de plástico, necesitan poder respirar.
A súa pescaderia pode simplemente envolver os mexillóns no papel para que poida levar a casa. Neste caso, pode almacenalos nunha bandexa cunha toalla de papel húmida ao seu redor.
Pode almacenar mexillóns en xeo (pero só no frigorífico e non o conxelador), sempre que haxa un xeito de drenar o xeo derretido para que os mexillóns non se sumerxen. Unha boa forma de facelo é usar un colador de metal dentro dunha cunca.
Usando os métodos descritos anteriormente, pode manter os mexillóns durante 24 horas sen ningún problema.
Pero, en xeral, é mellor comprar os mexillóns o día que pretenda usalos.
Limpeza dos mexillóns
A maioría dos mexillóns que podes ver no mostrador de peixe teñen cunchas de cor azul escuro, negro ou ás veces verde. Tamén poden ter uns beizos pequenos e axitados que saen das súas cunchas, que debes tirar ou recortar con tesoiras de cociña.
Libérase de calquera mexillón que estea rachado ou que estea aberto e non se peches por si mesmos cando se espremer suavemente. Ademais, arroxa calquera que sexa moito máis lixeiro que os outros. Un bo mexillón fresco debería cheirar como o mar; Saque calquera que cheira mal.
Nos vellos tempos tiña que tirar a area de mexillóns frescos, pero estes días non é o caso. O proceso consistiu en remojalos en auga cun pouco de harina de maíz, e foi un pouco complicado. Nestes días os mexillóns comerciais son cultivados ou xa se lavaron, así que non se preocupe coa area.
Mexillóns de cociña
Os mexillóns son tan fáciles de preparar, podes botalos nunha pota seca e cociña-los cubertos ata que as cunchas se abran e desprendan o seu licor perfumado. Despois pódese revolver con manteiga e pementa negra e servir cun pan crujiente para desembarcar no fermoso líquido.
E mentres os podes cociñar nun pans seco, é bo engadir un pouco de viño á tixola para axudar a cociñar e engadir sabor ao líquido. Pero non os está a cocer, estás a vapor . Realmente só queres un pouco de líquido no fondo da tixola.
Se estás preparado para cociñar, aquí tes unha receita moi sinxela e clásica de mexillóns ao vapor .
Ver tamén: Salsas para peixes e mariscos