01 de 04
Que é o "soffitt"?
Matthew Hertel / Getty Soffritto non é un prato en si mesmo, senón o fundamento de todas as sopas italianas tradicionais, as salsas, os guisos e os pratos cocidos; agrega sabor, riqueza e complexidade. Aparece en moitas variacións diferentes. Ás veces, os soffritti italianos poden incluír allo, perexil ou outras herbas ou aromáticos, e pode ser cocido en manteiga en vez de aceite de oliva, pero aquí cubrimos a versión máis básica e máis estendida: a zanahoria, o apio e a cebola simplemente picados, basicamente o mesmo que o mirepoix francés , salteado en aceite de oliva. Non debe confundirse co sofrito usado en España e en moitos países latinoamericanos, que adoitan incluír allo, pementón, tomate, pemento e outros ingredientes.
02 de 04
Recolla e prepara os teus ingredientes
Robert George Young / Getty A razón xeralmente é de 2 partes de cebola a 1 parte cada unha de cenoria e apio (por exemplo: 1 cunca de cebola picada, 1/2 cunca de zanahoria picada e 1/2 cunca de apio picado, o que equivale aproximadamente a: 1 cebola pequena, 1 / 2 a 1 cenoria pequena, e 1 tallo de apio), aínda que ás veces gustaríame usar unha porción igual de cada un. Pelar a cebola e cortar a punta e o extremo da raíz. Lavar, secar e pelar a cenoria, despois recortar o final da hasta. Recortar a base do apio e as follas.
03 de 04
Picar finamente as verduras
Danette St. Onge Usando un coitelo afiado de 8 polgadas, un mente ou un procesador de alimentos, cortar as verduras.
(Se precisa algunha axuda coas súas habilidades de coitelo: fotos paso a paso para técnicas de corte de cenoria).
04 de 04
Saute
Maren Caruso / Getty Mestura os vexetais finamente picados xuntos e despois saúda en 1 a 2 culleres de sopa de aceite de oliva nunha tixola ou cun pileta de fondo a lume medio a lume medio, mexendo con frecuencia cunha culler de madeira. As verduras deben suavizar e reducir e as cebolas e os api deben crecer traslucir. Aínda que tradicionalmente só se cociñan ata que se amolece (" soffittto " significa "cocido"), gústame levar máis tempo, ata que comecen a marrón (uns 20 minutos) porque iso acumula aínda máis sabor no seu prato final.
Se vou a usar o soffrito nun prato baseado en tomate ou carne, adoito engadir 1 a 2 culleradas de pasta de tomate ( doppio concentrato di pomodoro ) unha vez que o soffritto estea listo e continúe cociñando ata que a pasta é bastante escura e grosa , para realmente mellorar o sabor aínda máis.
Engadindo un pouco de pasta de tomate, como se acaba de describir, e logo un par de cuncas de puré de tomate ( pasata di pomodoro ), sal a gusto e cocendo durante uns 30 minutos, podes facer unha salsa de pasta vegetariana sinxela, pero abundante, coñecida como " sugo finto " (literalmente, "salsa falsa", o chamado porque semella semellante a unha salsa ragù carnosa en sabor e textura)