Necesitas un Wok para cociñar o alimento chinés?
Unha das preguntas que adoitan facer os cociñeiros novatos é: ¿Necesito realmente un wok para cociñar comida chinesa?
A resposta é si e non. Non precisa absolutamente un wok para crear comidas orientais satisfactorias. A miúdo fago chow mein ou chop suey na tixola. Non obstante, o utensilio en forma de cunca é a única peza de equipamento que realmente debes considerar comprar se desexas tomar en serio a cociña chinesa .
Un wok ten numerosas vantaxes sobre a tixola - distribúe a calor de xeito máis uniforme, require menos aceite e garante que a comida arroxase durante as tixolas e non na cociña. Un bo coitelo de cociña pode substituír o arrueiro e cociñar co arroz nunha cacerola no canto do vapor, pero é difícil atopar un substituto satisfactorio para un wok.
Unha vez que decida engadir un wok á súa oferta de equipos de cociña , vai querer facer a compra para elixir o mellor modelo. Originalmente, todos os woks eran de fondo redondo e feitos de ferro, deseñados para ser utilizados coa cociña tradicional de madeira chinesa. Aos poucos, o ferro foi substituído por aceiro carbono. Hoxe en día hai todos os tipos de woks no mercado: aluminio, cobre, aceiro inoxidable. Non obstante, todos os cocineros asiáticos que falei con xudeus aínda polo tradicional wok de aceiro carbono, e debo aceptar.
Houbo algunhas outras innovacións destinadas a facer o wok máis compatible cos rangos occidentais.
Desde os anos 60, os woks de fondo redondo normalmente vén cun "colar": un dispositivo circular con furados para permitir a transferencia de calor. Asegura que o wok estea uniformemente equilibrado sobre a fonte de calor. Mentres que as persoas con estufas de gas adoitan preferir non usalo, o colar definitivamente debería usarse se está cociñando cun wok redondo de fondo nunha cociña eléctrico.
Non obstante, a mellor opción para cociñar nun rango eléctrico é mercar un wok de fondo plano. Os woks de fondo redondo poden reflectir o calor de volta no elemento, dano.
Consideracións de deseño:
Tradicionalmente, o wok veu con dúas asas metálicas, facilitando a entrada e saída da cociña. Non obstante, prefiro os modernos woks que teñen unha longa mango de madeira, como unha tixola. Como apunta Barbara Tropp en The Modern Art of Chinese Cooking, o longo mango "elimina a necesidade de traballar cun potholder ou mitt, e dálle unha marabillosa alavancagem para inclinar o pote". En canto ao tamaño, os woks veñen nunha variedade de tamaños (os restaurantes poden usar woks que se atopan a varios metros), pero un wok de 14 polgadas ten un bo tamaño para o uso doméstico.
Condimentar e limpar o seu wok:
Pode ter oído falar que é moi importante estacionar o wok antes de probalo por primeira vez. Por que isto é necesario? O condimento elimina os lugares de fabricación de aceite conservante no wok para evitar que oxidase, reemplazándolo cun revestimento lixeiro de aceite de cocción. Tamén é importante limpar correctamente o wok despois de cada uso. Dada a variedade de woks no mercado hoxe en día, é difícil para min dar un conxunto xeral de instrucións sobre como estacionar e coidar dun wok.
O mellor que podes facer é prestar moita atención ás instrucións do fabricante. Non obstante, debaixo teño instrucións paso a paso para condimentar e limpar un tradicional wok de aceiro carbono.
Como salvar un Wok de aceiro carbono
Como limpar un Wok de aceiro carbono
Top 7 chinés Woks