por Deh-Ta Hsiung
Unha coñecida autoridade de cociña en Gran Bretaña, onde ensina na Escola de cociña chinesa de Ken Lo en Londres, Deh-Ta Hsiung reuniu máis de 100 receitas para axudarche a reproducir as túas receitas favoritas do restaurante chinés na casa, como a carne de res con salsa frito salsa de ostras e pollo americano chop suey.
¿Podes facer comida en restaurante chinés na casa?
As cociñas do restaurante dispoñen de cociña de gas especialmente construída que pode alcanzar as temperaturas moi altas necesarias para fritir, sen mencionar a varios cociñeiros.
Cociñar comida chinesa na casa pode ser difícil sen o equipo e axuda axeitados, pero afortunadamente, Deh-Ta Hsiung cre que ningunha destas dificultades son insuperables. Unha personalidade coñecida en Gran Bretaña, Hsiung compilou un libro de receitas que demostra que é posible que os pratos chineses cociñados na casa estean moi preto de reproducir o sabor e o sabor da comida chinesa.
Establecer obxectivos realistas
Chinese Cookery Secrets contén máis de 100 receitas, organizadas por estilo de cociña. A introdución a cada sección inclúe unha "Calidade de Calidade do Restaurante". Por exemplo, utilizando as receitas no libro, os lectores deberían ter unha taxa de éxito de 98-100 por cento na creación de sopas de calidade do restaurante, mentres que os pratos fritos teñen un índice lixeiramente inferior ao 90-100 por cento. Hsiung ofrece varias suxestións de cociña para axudarche a alcanzar o éxito, incluídas as instrucións sobre o aceite vexetal pre-temperado, e cando usar unha pasta de maicena grosa e delgada.
Que hai de MSG?
Non é posible revisar un libro sobre cociña chinesa sen mencionar o glutamato monosódico (MSG). Hoxe en día, o único sabor salgado de MSG atópase en todo, dende as salsas ata as mesturas preenvasadas, o que dificulta que os restaurantes preparen alimentos que son totalmente gratuítos de MSG.
Inevitablemente, isto afectará o sabor do prato. Hsiung non descarta usar MSG; para obter os mellores resultados, recomenda engadilo á sopa . Varias outras receitas a enumeran como opcional, pero iso non significa que debes usalo tamén. Só teña en conta que os resultados poden diferir un pouco do seu restaurante chinés local. Entón, de novo, realmente importa sempre que o prato gústalle moito?
Outras características
Unha vantaxe adicional, raramente atopada nos libros de receitas chinesas, é que Hsiung inclúe os caracteres chineses tanto para os nomes de receitas como para os ingredientes. Isto é moi útil para calquera persoa que queira orde desde o menú chinés para un cambio ou quen ten problemas para identificar os ingredientes asiáticos no supermercado. A sección sobre "Placas de Plancha de Ferro" tamén é un bo complemento. Unha variación do xaponés Teriyaki ou Sukiyaki, os pratos da plancha de ferro, atópanse á parrilla e serven a chisco na mesa do cliente. Unha especialidade de restaurante non vai atopalos na maioría dos libros de receitas chineses, pero son fáciles de preparar e poden ser a estrela da túa próxima cea.