Para arrefriar ou non enfriar?

A heladera é un gran lugar para almacenar alimentos. Pero sabes que alimentos non deben ser refrigerados? Que sempre debería? Cando deberías refrigerar os alimentos? E canto tempo os alimentos quedan seguros e frescos na nevera?

Primeiro, imos aprender un pouco sobre os frigoríficos

• O seu frigorífico debe axustarse a unha temperatura de 40 graos Fahrenheit ou inferior a 32 graos Fahrenheit. Isto é o suficientemente baixo como para axudar a diminuír os procesos enzimáticos e ao crecemento das bacterias, pero non é suficientemente fría para afectar a calidade dos alimentos permitindo que os cristais de xeo se desenvolvan. É unha boa idea manter un termómetro de neveira na neveira para asegurarse de que a temperatura sexa baixa o suficiente para a seguridade alimentaria .

• Cubra sempre a comida no seu frigorífico. O aire dentro da túa neveira é extremadamente seco e os alimentos secarán rápidamente, perden calidade e pasan a ser inadaptados nun curto período de tempo se non están cubertos. Cubrir os alimentos tamén evita que os alimentos blandos ou delicados (como os produtos lácteos) adquiran cheiros doutros alimentos (como o repolo).
• As temperaturas frescas na nevera ralentizan o proceso de enzimas no alimento e aminoran a reprodución de bacterias. Isto prolonga a calidade, sabor e textura dos alimentos, e mantén a comida máis segura durante máis tempo. A refrigeración non mata as bacterias e non pode mellorar a calidade dos alimentos.
• Non teña medo de poñer alimentos quentes no frigorífico. O aparello está feito para arrefriar os alimentos. O proceso de enfriamento ocorrerá máis rápido na neveira, unha vez máis dándolle ás bacterias menos tempo para crecer na zona de perigo de temperatura de 40 a 140 grados Fahrenheit. Se tes unha cazola grande ou un prato que hai que arrefriar, sepárales dos alimentos en recipientes pequenos e baixos (non máis de 3 "de profundidade), para un arrefriamento máis rápido. Pódese tomar un pote cheo de sopa de polo quente durante 24 horas a unha temperatura segura no frigorífico! Divídese e conquista as bacterias!

• Non sobrecargue a heladera. Debe haber espazo suficiente entre os alimentos que o aire pode circular libremente por eles. Deste xeito, a temperatura será máis uniforme en todo o aparello.
• Usa o termómetro da túa neveira para comprobar a temperatura dos crispers e as baldas. A parte máis fría da túa neveira non é o lugar para almacenar alimentos fráxiles como as leitugas e os froitos delicados. No meu frigorífico, o andel superior é o punto máis frío; As leitugas desenvolven cristais de xeo alí, polo que asegúrese de almacenalos nun andel inferior.

• Os alimentos que precisan refrigeración deben colocarse no frigorífico en 2 horas despois de comer para axudar a previr o crecemento das bacterias. Se a temperatura ambiente é superior a 80 graos Fahrenheit, a zona de seguridade do tempo encóntrase a 1 hora. ¡Non violas esta regra!
• Polo menos unha vez cada tres semanas, elimine todo o seu frigorífico. Traballando rapidamente (recorda a regra de 2 horas), limpa todas as superficies internas cunha solución de bicarbonato de sodio. Seque ben. Preste atención tamén aos selos e xuntas. Adoitaba desactivar a miña neveira durante a limpeza, pero agora só deixo que quede así que chega á temperatura recomendada máis rápido despois do recheo. O feito de que o meu alimento aínda é seguro e de boa calidade compensa a cantidade de enerxía que podo desperdiçar.

Alimentos que deben ser refrigerados

• Carnes de xantar: os paquetes non descubertos poden almacenarse na neveira ata a data marcada no paquete. Se se abriu, estes produtos deben comerse dentro de cinco días.
• Leche: o leite fresco sempre debe ser almacenado na neveira.
• Ovos: Non garde ovos na porta do frigorífico porque a temperatura non é fría o suficiente como para manter os ovos seguros. Ten moito coidado de seguir as datas de uso marcadas con ovos pasteurizados e produtos de ovos.

• Queixo : Todos os queixos deben estar ben enrolados e refrigerados.
• Carnes frescas que inclúen mariscos: As carnes frescas deben ser refrixeradas inmediatamente cando se leven a casa da tenda. Envolve o paquete en plástico ou lugar adicional no saco plástico. Asegúrese de non colocar carnes sen procesar encima de calquera alimento que non se cociñar, para evitar a inxestión de zume de carnes noutros alimentos. A carne enteira fresca debería usarse dentro de 3-5 días. A carne fresca debe usarse en 1-2 días.
• Bacon e salchicha: refrigere o paquete non descuberto e tamén o paquete aberto. As formas máis recentes de bacon estable de andel poden ser almacenadas na despensa antes de abrir.
• Jamón enlatado: A maioría dos xamóns enlatados poden ser almacenados antes de abrirse no despensa. Ler a etiqueta con atención e seguir as indicacións.
• Marinating foods: Sempre, ao marinar os alimentos, almacena no frigorífico para evitar o crecemento bacteriano.

• Descongelación de alimentos: sempre descongelar alimentos perecedos como cazolas, carnes, aves e mariscos na neveira. Nunca descongelar a temperatura ambiente.
• Froitas: envolver ben e refrixerar. Non lave antes de almacenar ou serán máis propensos a moldear.
• Legumes: Todos os legumes deberían ser almacenar a neveira, salvo as patacas e as cebolas.
• Masas: Calquera produto de masa debe almacenarse na heladera. Manteña as masas de tubo na neveira ata pouco antes de usar; doutro xeito, eles van suavizar moito.
• Produtos horneados que conteñen recheos de crema ou crema: Estes produtos inclúen tortas, tortas, pan, bolos de café e galletas. Enrole ben e almacene na neveira.
• Manteiga: refrigérese en envases orixinais. Algúns din que pode almacenar a manteiga a temperatura ambiente; é a túa elección.
• Verdes frondosos: almacena-los en bolsas de plástico na neveira.
• Calquera alimento enlatado ou envasado ou envasado que tivese no seu selo "refrixerado despois da apertura" debería estar ben refrigerado despois da apertura.

Alimentos que non deben ser refrigerados

• Patacas e patacas: cando as patacas son arrefriadas, os almidones na carne cambian a azucres. Isto fará as patacas saborosas cando estean cocidas. Asegúrese de manter as patacas e as cebolas separadas cando estean almacenadas.
• Conservas de queixo parmesano: Se compras o queixo parmesano finamente rallado na lata verde, bótelle unha ollada á etiqueta. Di que non refrigera - mesmo despois da apertura!
• Mel: o mel engurrará e cristalizará se se almacena na heladera, mesmo despois da apertura. Se isto ocorre, pode colocar o recipiente de mel aberto nunha tixola de auga quente e volverá a unha textura suave e suave.
• Aceites, excepto os aceites de porco: A maioría dos aceites se engrosarán e quedarán nublados se se almacenan na heladera. A excepción son os aceites de porcas, que poden chegar a ser rancios moi rápido e deben ser almacenados fríos.
• Galletas al horno: Non refrigere as cookies a non ser que contén un recheo de crema ou crema. Vai gastar moito máis rápido e perder a calidade rapidamente se está almacenado na neveira.
• Manteiga de cacahuete: Lea a etiqueta da manteca de cacahuete que compra. Algunhas marcas frescas e orgánicas requiren refrigeración. Pero a maioría das manteigas de cacahuete normais deben ser almacenadas, ben cubertas, na despensa, mesmo despois da apertura.

• Tomates: Os tomates non lles gustan as temperaturas frías. Pode almacena-los na heladera, pero a estrutura das celas romperase, obtendo unha textura mushosa desagradable.
• Pans: o almidón nos panes cambiará a estrutura baixo refrixeración (chamada retrogradación), facendo máis dura a textura do pan. Os pãos tamén perden a humidade máis rápido no medio do frigorífico seco. Non refrigere os pan ata que a etiqueta diga.
• Chocolate: cando o chocolate se mantén frío e despois é levado á temperatura ambiente, a condensación pode facer que o azucre se condense na parte superior do produto, formando unha superficie áspera chamada flor de azucre. A menos que estea dirixido na etiqueta, almacene chocolate, ben envuelto, nun armario fresco.
• Cebola: Non garde cebolas na neveira. Deberían almacenarse nun recipiente aberto nun lugar fresco e seco, lonxe das patacas, porque cada un emite un gas que fai que os dous molde e se aprimen máis rápido.

Agora imos aprender sobre a conxelación.

Primeiro, lea Como conxelar alimentos para consellos específicos. Para conxelar alimentos con éxito, hai algunhas regras simples que debes seguir. Os dous consellos máis importantes son asegurarse de envolver os alimentos moi ben e que manteña un seguimento coidado do que está no seu conxelador. A queima do conxelador é a deshidratación do alimento causada por un empaque incorrecto e desperdicio de alimentos; é causada pola evaporación cando a comida non está ben envuelta. E se non etiqueta os alimentos no seu conxelador e ten un cadro frecuentemente actualizado do que hai alí, o seu conxelador será impenetrable nun tempo moi curto, o que tamén desperdicia a comida.

Sempre conxelar os alimentos conxelados que pretende almacenar durante máis de uns días. Segue as datas de caducidade de mellor calidade. A menos que desexe usalos de inmediato, manteña os produtos que compra conxelados no seu conxelador.

Ao facer a compra, coloque os alimentos conxelados na cesta da compra e desempaquetalos primeiro cando chegue a casa. Sempre coloque inmediatamente alimentos conxelados no conxelador. A temperatura do teu frigorífico debe ser inferior a 0 ° F. Use un termómetro para comprobar a temperatura.

Utilice envolturas de plástico a proba de microondas se planea descongelar ou cociñar os alimentos conxelados no microondas. Congelar alimentos en porcións máis pequenas para que o alimento se arrefríe máis rápido e descongele máis rápido para mellor calidade. Conxelar en porcións finas. Lembre que a conxelación non vai mellorar os alimentos, só os manterá na súa frescura e calidade orixinal. Conxelar só alimentos de alta calidade.

Alimentos que deben ser conxelados

• Congelar pastas conxeladas, carnes, artigos de almorzo, zumes conxelados, pizzas conxeladas e aves conxeladas e mariscos.
• Manteña os elementos no conxelador ata que estea listo para usar ou cociñalos.
• Pode conxelar os ingredientes dunha cazuela en paquetes individuais (polo, verduras, queixo) e, a continuación, coloque os paquetes máis pequenos nun gran saco. Etiquetar ben, incluídas as instrucións de descongelamento e de cocción, logo conxélase.
• Lea pratos de cazola con papel aluminio resistente antes de montar. Encha a cazuela, conxélase e elimine o alimento e sello envuelto en papel en bolsa ziplock. Coloque no recipiente orixinal para descongelar e cocer.
• Se desexa preservar as carnes por máis de uns días, debe estar conxelado. Envolve firmemente en envoltura, selo, etiqueta e conxelar ata tres meses.
• Para conxelar froitas: Para conxelar froitas pequenas como framboesas e arándanos, coloque nunha folla de galletas nunha soa capa. Conxelar ata que estea firme, despois en envases de cereais duros. Para conxelar froitas máis grandes, pode puréelas ou picarlas. Conxelar nunha única capa ou nun recipiente de costa dura.
• Para conxelar as verduras: a maioría das verduras se benefician de branquear antes de conxelar. Deixar os legumes limpos a auga fervente durante uns 10 a 30 segundos para axustar a cor. Sumérxase en auga xeada, despois seca e conxélase individualmente a medida que fai froitas. Envasado en recipientes de costura.

Alimentos que non deben ser conxelados

• Legumes delicados: a lechuga, os tomates, os rabanetes e os pepinos non se conxelan ben porque a súa estrutura celular rompe. Pode conxelar os tomates frescos, pero só os utilice en pratos cociñados como salsa de tomate ou espaguetes.
• Froitas: a sandía, as uvas, as mazás e os cítricos non se conxelan ben. En xeral, calquera froita con alto contido de auga perde calidade cando está conxelada. Pode conxelar blueberries, framboesas, amorodos, melocotóns e nectarinas.
• Brancas de ovo cocido: as claras de ovo cocidas fanse gomas cando están conxeladas. Podes conxelalos nun recheo de ensalada ou sanduílo fino picado e mesturado con outros ingredientes.
• Mayonesa: A maionesa sepárase cando está conxelada. Nunha cazola, a maionesa pode conxelar ben. Use aderezos de ensalada cocidos en vez de maionesa.
• Patacas: as patacas cocidas e as patacas crúas fanse mofetas cando están conxeladas. Use cuncas conxeladas de pataca, anacos ou hash brown cando se fai conxelar unha cazola.
• Salsas engurradas de fariña: estas salsas e graxas se separan cando se descongelan. Conxelar sen o axente espesante, engade a fariña cando se recalenta.
• Salsas espesadas de almidón de maceta: estas salsas e graxas espesadas con maicena separadas cando se descongelan. Conxelar sen o axente espesante, despois engade a maicena cando se recalenta.
• Recheos de crema e crema: estes alimentos adoitan separarse e "chorar" (a humidade aparece na superficie) cando está conxelada.
• Frosts cocidos: xeadas cociñados, como Seven Minute Icing, fanse gomosos e resistentes cando estean conxelados.
• Pastas cocidas: Se queres conxelar a pasta cocida, mestúrache con salsa ou salsa antes de conxelar. A pasta lisa é moi mofita se conxelada soa.
• Verdes de ensalada: a estrutura celular dos verdes de ensalada é destruída cando está conxelada; non conxelar.
• Queixo crema: o queixo crema se fai descascarado e granoso cando conxelado por si só. Se conxelará ben cando se mesture con outros ingredientes, como o leite ou a nata, nunha salsa.