Para moitas persoas, o xeado é a mellor parte dun bolo ou unha galleta. Clasifico o xeado en seis tipos: manteiga, cocido, crema batida, xeo real, ganaches e esmaltes.
Buttercream
Manteiga ou margarina combínase con azucre en po, aromas e líquido. O azucre en po é usado porque se disolve facilmente durante o batido e contén unha pequena cantidade de maicena que axuda a estabilizar o xeado.
Existen sorbos de manteiga que utilizan azucre granulado, pero estes levan moito tempo para facer e poden ser difíciles. O manteiga clásica xeralmente implica facer unha natilla e, a continuación, bate a manteiga ata chegar a unha consistencia de xeado. Prefiro simple manteiga de manteiga, batendo mantequilla amolecida con azucre en po, líquidos e aromatizantes. Batre o xeado máis tempo do que pensa que é necesario para obter os resultados máis suaves e máis suaves. Realmente non é posible superar este tipo de xeadas.
Frostings cociñados
A xeada de sete minutos é o clásico xeado cocido. Os ovos e o azucre, xunto cos aromas, combínanse na parte superior dunha caldera dobre. A mestura se acalenta suavemente mentres se batea continuamente cun mezclador. Use un mixer se elixe este tipo de xeado; podes baterlo a man cun bebe de ovo, pero é realmente difícil. A medida que se mestura a mestura, fórmase un merengue , que se estabiliza a medida que crece porque se está quentando.
As frostas cocidas manteñen a súa forma porque as proteínas brancas de ovo foron coaguladas pola calor. Estes xeados deben ser cocidos a unha temperatura de 140 graos por seguridade. Estes xeados son delicados e poden ser absorbidos no bolo se non se come o primeiro día. Se o prefires, podes usar o po de merengue para facer xeladas de sete minutos sen temer a intoxicación alimentaria dos ovos.
Crema batida
O azucre en po, os aromas e a nata frita fan azucres de nata - o que podería ser máis sinxelo? Nuevamente, a fécula de millo no azucre en po axuda a estabilizar o xeado. É posible superar este tipo de xeadas, polo que só tes que bater ata que aparezan picos firmes cando deixes de bater e levantar o beater directamente do xeado. Os bolos, galletas, shortcakes e galletas con este tipo de xeadas deben ser refrigerados.
Royal Icing
Esta guinda úsase para decorar bolos e galletas. Podes facelo desde cero, usando azucre en po, clara de ovo e líquido, pero prefiro usar meringue en po, que podes mercar en tendas de abastecemento de panadería e ata en tendas de comestibles. O merengue en po combínase cun líquido, xeralmente adoitado con colorante alimentario. A consistencia adecuada para a xeo real é sobre a consistencia do panqueque. Debe fluír facilmente xa que adoita empregarse en bolsas de pastelería con consellos de decoración, pero axústelo rápidamente polo que o deseño ten.
Ganaches
Este termo de fantasía é simplemente chocolate fundido con crema pesada. Este xeado fai un fermoso esmalte brillante sobre tortas e galletas. Se arrefriar un ganache, golpéao ata que estea esponxoso e ríxido, logo configúrase en bolas, terminarás con trufas.
Tamén podes arrefriar e bater un ganache e usar o resultado esponxoso para rapidamente escorrer un bolo de capa.
Esmaltes
As esmaltes son os xeados máis simples. O azucre en po se combina cun líquido para formar unha finura consistencia. Os esmaltes adoitan ser vertidos ou chorros sobre as cuncas de tortas e galletas. Isto forma unha cortiza brillante e brillante cando se conxuga o esmalte. O chocolate derretido pode usarse como un esmalte por si só.
Receitas de xeo