Envoltos en cascas de millo como pequenos agasallos, os tamales son indubidablemente atractivos. Pero moitas receitas tradicionais (polo menos aquelas que hoxe son típicas en EE. UU.) Usan a manteca na masa de millo (masa), mentres que a carne de porco é un recheo popular. Para os gardas kosher eo observador halal, que os leva á mesa.
Pero en todo o México e Latinoamérica hai innumerables versións do tamale, de sabor a doce. E como Patín Jinich anota no seu libro de receitas o Hoxe mexicano , non había manteca de porcelana en México ata que o español introduciu carne de porco á cociña. Así, facendo o tamale masa (masa) con aceite "levarás os tamalás ás súas raíces".
Os sabores característicos dunha salsa de toupeira mexicana inspiraron o sabor de especias empregado neste recheo de pexego tirado. O aceite de oliva imparte un sabor característico á masa, pero complementa o pozo ben. (Tamén fai estes tamales perfectos para unha celebración de Hanukkah , cando o aceite de oliva é unha estrela de vacacións). O acortamiento produce unha masa máis suavemente aromatizada que é máis suave e un pouco máis fácil de esparcir, aínda que tamén seco nunha vez.
Consellos de ingredientes Kosher: Segundo Star-K e CRC, as cascas de millo seco non requiren certificación kosher ; Se ten dúbidas sobre o seu estado kosher, consulte cunha axencia kashrut ou rabino de confianza.
Varias marcas de masa fariña ou masa de masa instantánea están dispoñibles con certificación kosher. Maseca e PAN están ampliamente dispoñibles nos supermercados. O etiquetado pode ser confuso, (a bolsa non pode dicir "masa de harina" - busque "masa instantánea" ou "precocida") pero se o paquete presenta unha variedade de opcións de preparación, incluíndo "tamal", debería ser bo para ir.
¿Rematando o peito sobrante despois de montar os teus tamales? Aquí tes moitas maneiras deliciosas (e menos intensas no traballo) para usalo .
Prato de halal-friendly:
Mentres a masa de millo libre de porco é halal, o peito non é, xa que a parte da receita inclúe o viño. Para facer a receita totalmente halal, substitúa o viño con caldo de verduras ou polo de polo.
O que necesitarás
- Para o Brisket:
- 2 1/2 a 3 libra carne de vaca (preferentemente 2º corte)
- 1/4 cunca de azucre pardo escuro
- 2 culleres de sopa de cacao en po non azucrado
- 1 cucharada de pemento fresco
- 1 cucharada de po de ancho chile (ou paprika afumado)
- 2 cucharaditas de comiño
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de pementa de cayena
- 1 cebola amarela media (pelada e recortada)
- 6 dentes de ajo (pelados e esmagados)
- 1 cunca de viño tinto (ou semi-doce)
- 1/2 cunca de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva virxe extra
- Para a Masa:
- 1 cunca de aceite de oliva virxe extra (ou acetato de vexetais non hidrogenados, como Spectrum Organic)
- 3 1/2 cuncas de masa de fariña (masa instantánea de millo, como Maseca ou PAN)
- 1 1/2 cucharaditas de po de asado
- 1/2 cucharadita de sal marina (ou sal kosher)
- 2 1/4 cuncas de caldo de verduras (ou de polo)
- Para montar os Tamales:
- 22 a 26 cáscaras de millo seca
Como facelo
- En primeiro lugar, facer o pano: Precalienta o forno a 325 F. Coloque o prato nun prato grande. Nun recipiente medio, bata o azucre mascavo, o cacao en po, o pimentón, o chile en po ou o pimentón afumado, comiño, orégano, canela e pementa de cayena. Fregar as especias en toda a superficie do peito.
- Poñer a metade das cebolas nunha tixola. Engade o pano e a parte superior coas cebolas e os ajos restantes. Nun vaso de medición líquido ou cunca pequena, bata o viño, a pasta de tomate e o aceite de oliva. Despeje o peito. Cubrir con folla e asar no horno precalentado durante 2 horas.
- Traslada coidadosamente o prato a unha táboa de corte. Cortar o gran en franxas de franxas de 1/4 de polgada ou máis delgadas. Coloque o prato de volta na pota, mergullándolle o máximo posible na salsa. Cubra e volve ao forno durante 1 a 1 1/2 horas máis ou ata que a carne estea tenra. (Se está a usar un pano de corte de primeiro corte máis sinxelo ou unha carne de grama , pode necesitar cociñalo aínda máis. Comprobe os intervalos de 30 minutos ata que a carne sexa fácil de cortar cun garfo.)
- Prepare as cascas de millo: cando a potaxe estea case rematada, leve ao baño unha pota grande de auga. Engade as cascas de millo, empurrándoas cunha culler para mergullar. Retire da calor e deixe as cascas na auga durante polo menos 30 minutos ou ata que sexan flexibles.
- Faga a masa: na tixela dun mesturador de pé equipado con un accesorio de paleta, bata a masa de fariña e aceite a media velocidade durante 2 minutos. (Se está a usar acortadores no canto do aceite, golpealo por uns minutos antes de engadir a masa). Engade o po de cocción e sal e continúe batendo durante 2 a 3 minutos ou ben incorporado. Agregue lentamente o caldo e continúe batendo durante 7 a 10 minutos ou ata que a masa estea esponxosa e sácase facilmente do lado da tixela. Cubra cunha toalla de té húmida e deixe de lado para descansar durante 10 minutos.
- Desbotar a carne: cando se estire o prato, deixe arrefriar durante uns 10 minutos. Usando dúas garfos, tritura a carne. (Se está a facer o pano previamente, trasteille, cubra e refrigere ata 2 días antes de continuar co paso 4, arriba).
- Montar os tamales: escorrer as cascas de millo e patarse. Tirar tiras finas de calquera casca moi pequena, grande ou rasgada para usar como lazos. Manteña unha casca con punta apuntando cara a ti. Coloque sobre 1 1/2 cucharadas de masa na casca e repórtala nun rectángulo de 3x4 polgadas, deixando polo menos un borde de 1 1/2 polgada na parte superior e inferior da casca e un borde de 1 polgada os lados.
- Coloque sobre 1 1/2 cucharadas de pata que cubra o centro da masa. Tire os lados da casca de millo para axudar a encerrar o recheo da masa. Dobre por un lado longo da casca, puxe o fondo e, a continuación, dobre ao outro lado. Tome unha das tiras finas de casca e amarrela ao redor do tamal para asegurar. Deixar de lado. Continúa montando os tamales coas cascas restantes, masa e peito. Neste punto, pode empregar os tamales ou poñelos en bolsas de conxelación superior e conxelar durante un mes. (Se se conxele, non se descongela antes de cociñar.)
- Vapor os tamales: engade polo menos 2 a 3 pulgadas de auga ao fondo dun vaso provisto dunha inserción de vapor, asegurándose de que o nivel de auga estea baixo a inserción e non toque os tamales. Coloca os tamales abertos cara arriba na cesta. Poñer a ebulición, reducir o lume a medio-baixo e cubrir cunha tapa con toalla de tea. Vapor durante 1 a 1 hora e media, engadindo máis auga se o pote comeza a secar. Abre un tamale despois de 45 minutos para comprobar que non é así - cando a masa é firme e xa non se adhiere á casca, os tamales están listos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1032 |
| Total de graxa | 43 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 25 g |
| Colesterol | 276 mg |
| Sodio | 1.014 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 105 g |