Este pan de centeno crujiente obtén máis sabor da cervexa e é especialmente saboroso se usa as sementes de comiño. Se non lle importan as sementes de alcatrán, podes saír delas.
O pan é un complemento para prepararse sen amasado de mans, e todo o que necesitas é un día para que a levadura faga o seu. Fai sorbete sorprendente e queixo e bocadillos de carne corned.
O que necesitarás
- 3 cuncas de fariña de uso múltiple, 15 onzas ( método de mergullo e varrido ) *
- 1 cunca de fariña de centeo, 5 onzas
- 1 cunca de auga, 8 onzas, temperatura ambiente
- 1 cunca de cervexa, 8 onzas, temperatura ambiente
- 1 3/4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- 1 cucharada de sementes de alcaravea, opcional
Como facelo
- Coloque todos os ingredientes nun bol grande e mesture cunha culler de madeira ou mestura a man ata que se forme unha masa. Será aspecto suave e peludo. Cubra a tixela firmemente con envoltura de plástico e deixe que estea á temperatura ambiente de 12 a 18 horas.
- Fariña un anaco de pergamino ** e as túas mans. Raspe a masa da tixela ao papel de pergamiño enharinado. Con mans lixeiramente enharinadas, dobre a masa sobre si mesma 4 veces para formar un paño tensa, redondo ou oval. Coloque a masa no centro do papel de pergamiño enharinado, cara abaixo cara abaixo. Espolvoreo con fariña e coloque unha toalla de cociña lixeiro sobre o pan. Deixe que suba por outras 2 horas.
- Coloque o rack do forno no centro do forno. Coloque un forno holandés pesado *** - de aproximadamente 4 a 6 cuartos de tamaño - no forno. Inclúa a tapa se está seguro de que o botón é seguro para o forno a 500 ° F ou se eliminou o botón. Precalentar o forno a 500 ° F.
- Retire con coidado o forno holandés quente do forno e coloque nun rack de metal. Reducir a temperatura do forno a 425 ° F. (A maioría das tapas de forno holandesas están a salvo a 425 ° F, pero se non está seguro, consulte o sitio web do fabricante.) Levantándose polos extremos do papel de pergamino, baixa a masa, papel pergamino e todo, no horno holandés quente. Coloque a tapa sobre o pote e colócaa no forno. Alternativamente, se está a usar un forno holandés de ferro esmalte recuberto, pode virar a masa sobre a pota quente sen engadir, deixando a costura cara arriba. Fai unha boa textura na parte superior. Marque o pan se lle gusta.
- Ás por 30 minutos coa tapa. Retire a tapa e asar durante uns 20 minutos máis. O pan será dourado na parte superior e debe rexistrar polo menos 200 ° F nun termómetro de lectura instantánea inserido no centro.
- Elimina o pan e colócao nun rack para que se arrefrí antes de cortar.
* Sempre peso os ingredientes, pero se isto non é posible, intente medir a fariña, a cervexa e a auga co máis preciso posible. A masa debe ser bastante suave e un pouco desigual, a diferenza da masa de fermento típica.
** Recomendo papel de pergamino para todo tipo de cocción, pero se non o ten, aínda pode facer este pan. Xenerosamente fariña unha toalla de cociña de algodón liso (non terrycloth, que vai quedar).
Coloque a roda de masa sobre a toalla cara ao costado, flore a parte superior e cubra cos extremos da mesma toalla ou cubra con outra toalla. Despois do ascenso de 2 horas, voltéceo ao forno holandés quente, cara á costura.
*** Eu usei un forno holandés de ferro fundido revestido de esmalte, pero tamén funcionaría un pote grande ou cazola con tapa. Non hai necesidade de engrasar a olla de fundición revestida con esmalte.
Tamén che pode gustar
Receita de pan de queixo non-knead Jalapeño
Receita de pan de fermento de nogueira de nogueira
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 172 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 863 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |