Substitucións caseiras
O po de queixo alemán adoita ter unha acción única, o que significa que ten unha mestura de ácido acionado por calor (acción lenta) e bicarbonato de sodio. Non é estrictamente intercambiable con po de asado estadounidense de dobre efecto. O po de cocción de dobre efecto ten un ácido de acción rápida (reacciona á temperatura ambiente á humidade) e un ácido de acción lenta (reacciona cando se quenta). Os ácidos dúdicos danlle ao cociñeiro un aumento inicial máis máis tempo para mover a masa ao forno antes de que pase o aumento da acción.
O Dr. Oetker é o rei da escena alemá en po de cocción, cunha mestura patentada de pirofosfato de ácido sodio, bicarbonato de sodio e maicena. Creada por primeira vez en 1891, el patentou a súa técnica en 1903.
Como usar Dr. Oetker Baking Powder "Backin", do sitio web do Dr. Oetker:
Unha bolsa de Oetker Baking powder contén 5 culleres de té (20 ml), suficiente para 4 cuncas (500 gramos) de fariña. Este tamaño de cocción caseiro práctico garante frescura, garantía de resultados e comodidade. Simplemente mestura o Dr Oetker Baking Powder con fariña mencionada na receita e tamizada. Para obter mellores resultados engádese só aos ingredientes fríos.
Non podemos duplicar a súa mestura na casa de EE. UU. Pero a miúdo podemos substituír o po de asado de acción dobre polo seu polvo de lume de lento aumento en receitas alemás. Se queres aproximar o po de fermentación alemán, podes mesturar unha crema de tartar fácilmente dispoñible con bicarbonato de sodio nunha proporción de 2: 1.
Para obter unha equivalencia máis específica de "Alegría de cociñar" consulte a seguinte táboa.
Non é bo substituír o po de queixo alemán en receitas americanas, como galletas de chocolate. Importe po de queixo para bicarbonato en Alemania se quere hornear pan de millo e tal.
Se usa os ingredientes a continuación para facer o po de cocción, mestura rápidamente a masa e asegúrese de que o forno estea precalentado para que o gas non escape (a crema de tártaro é un ácido de acción rápida).
En xeral, a maioría dos postos de cocción son formulados para ser utilizados nunha proporción de unha cucharadita (5 mililitros) de polvo de cocción por cunca (200-250 mililitros) de fariña.
Equivalentes en po de cocción
| Aumento equivalente para o po de cocción de acción simple | Crema de Tartar (Weinstein) | Soda de cocción (Natron) | Táboa Sal (Salz) |
| Por 1 cunca de fariña | 2 culleradetes. | 1 colher de chá. | 1/2 - 1 colher de chá. |
| Por toalla. comprou po de asado | 5/8 cunca. | 1/4 cunca. | 0 |