Aínda que a sorprendente e imponente confección dun croquembouche é considerado un bolo de voda francés, é un showstopper en calquera ocasión. O croquembouche é unha torre de crema pastelera de vainilla, profiterola mergullada con caramelos e está decorada con améndoas azucaradas, aínda que as versións modernas adoitan estar feitas con sabores creativos de pastelería decorados con flores, azucre e mesmo chocolate derretido.
Non se espanta por todas as instrucións desta receita. Cun pouco de organización e planificación, é bastante sinxelo.
O que necesitarás
- Para a crema pastel de vainilla:
- 1 1/4 cunca de leite integral
- 3 xemas de ovo
- 1/4 cunca de azucre
- 2 culleres de sopa de fariña de todo uso
- 2 cucharadas máis 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- F ou o
- Choux:
- 1 cunca de manteiga
- 2 cuncas de auga
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cuncas de fariña de uso múltiple
- 8 ovos
- Para o caramelo:
- 2 1/2 cuncas de azucre
- 2/3 cunca de auga
Como facelo
Faga a crema de pastel:
Quenta o leite a lume baixo nunha pota pequena ata que quede o suficientemente quente para o vapor. Borra as xemas de ovo, o azucre, a fariña e a fariña de millo mentres o leite quenta e ata que a mestura estea completamente suave.
Engade a metade do leite á mestura de ovos cando o leite está a vapor, batendo continuamente. Engade o leite e os ovos de novo ao lume quente, mexendo continuamente e á calor durante 1 a 2 minutos ata que o costume alcance os 170 F nun termómetro dixital; debe ser moi espeso.
Retire-lo do lume e mestura o extracto de vainilla. Ferva a crema uns 2 horas antes de encher as profiterolas.
Faga o choux:
Derreta a manteiga no auga nunha pota media. Engade o sal e a fariña e agite ata que se forme un pasta adhesiva. Bata os ovos nunha soa vez ata que a masa é suave.
Precalienta o forno a 400 F e graxa dúas sabas. Coloque a masa de choux preparada en 24 pequenas roldas en cada unha. Ás durante 30 a 35 minutos ata que as profiterolas se espolen e volvan marrón dourado. Retire-los do forno e deixe arrefriar nun rack durante 20 minutos antes de enchelos coa crema de pastelería preparada.
Coloque a crema de pastelería arrefriada nunha bolsa equipada cunha punta sinxela. Inserta a punta na parte inferior dun profiterol e engádelle aproximadamente 1 cucharadita de crema de pastel. Repita cos restantes profiteroles. Coloque as profiterolas encheuse no conxelador durante polo menos 3 horas.
Fai caramelo:
Coloque 2½ cuncas de azucre nunha pota media e Despeje sobre 2/3 cuncas de auga. Debuxe unha culler a través do azucre para mollalo e acender o lume ata medio-alto. Limpar os lados da tixola cun cepillo de pastel húmido cando a mestura chegue ao lume. Deixar a mestura de azucre ferver durante 15 a 20 minutos ata que quede pálido dourado.
Retire a pota do lume e mergúzaa inmediatamente nun recipiente de auga xeada durante 5 segundos para deter o proceso de cocción. Deixar arrefriar o caramelo durante 5 a 10 minutos ata que teña a consistencia do xarope de bordo.
Estea preparado para funcionar rápido cando o caramelo arrefriouse.
Montar o croquembouche:
Mestura 12 profiteroles no caramelo, unha por vez. Organízaos nun círculo nun prato de porción pergamino ou nunha tixola, empregando o caramelo para pegarlos xuntos. Continúa a construción do croquembouche mergullando e "pegando" un anel menor de profiterolas encima do primeiro. Continúa o proceso ata que se consiga o clásico cono ou forma de torre.
Limpar lixeiramente o caramelo restante sobre o croquembouche para formar unha tea de esponxa de azucre. Prema sobre as améndoas azucaradas, as dragadas metálicas ou as flores para a decoración.
Notas de Cook: o pastel debe ser servido o máis axiña posible. Correrá o risco de colapso se queda moito tempo, sobre todo se o clima está quente.
Manteña un recipiente de auga xeada nas proximidades cando estea traballando co caramelo. Se está queimado, mergullo a pel afectada na auga fría e manteña a alí por varios segundos. Cando teña dúbidas, busque axuda médica profesional.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 475 |
| Total de graxa | 23 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodio | 323 mg |
| Hidratos de carbono | 59 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |