"Tafelspitz" está elaborado en ebulición tri-tip (carne) en auga con verduras raíz e especias ata que estean tiernas. É un prato favorito da cociña vienesa e comunmente servido con salsa de mazá (salsa de rabaño) (ou Apfelkren) e patacas fritas, ben como Bratkartoffeln ou como Kartoffelschmarrn.
Tri-tip é un corte de carne na base do lombo, preto da perna traseira, é de forma triangular e pódese cociñar como un bife. Cortes de carne alternativos para este prato: ronda de fondo, solomillo ou rump asado.
O que necesitarás
- 4 lb. Tri-tip asado (2 kg.)
- Ósos de medula de 1 1/2 lb. De bife
- 3 cenorias grandes
- 3 nabos ou natais
- 1
- apio e varios talos de apio
- 1 cebola grande
- 2 follas de loureiro
- 10 grans de pementa
- 10 pementa azafrán, enteira
- 5 bayas de zimbro
- Trazo de sal a gusto
- Para Salsas:
- 1/4 cunca cortada
- cebolletas
- 6 a 8 cuncas. crema agria
- 2 - 3 culleres de sopa. rallado ben picado
- 1 c. crema batiendo
Como facelo
- O asado debe ter unha boa capa de graxa sobre o que pode ser eliminado despois de servir. Lave os ósos tri-tip e os ósos da medula e colóquese nun pote grande, primeiro os ósos.
- Pelar as zanahorias, os nabos e as apiofre e cortar a metade delas en grandes anacos de 1 polgada. Engádeos ao pote coas especias, pero non hai sal.
- Cortar a cebola pola metade (se é unha boa cebola, nin sequera ten que pelar) e marrón a metade cortada nunha pota quente e non engraxada ata case negra. Engadir ao pote.
- Cubra con auga e despois ferva. Descarche calquera escuma, a continuación, reduza a cocer a lume e deixe cociña a 2-3 horas (a gran altura, isto pode ser considerablemente máis longo) ou ata que unha bifurcación poite a carne con facilidade.
- Retire a carne e os ósos nun prato e pase o caldo a través dunha peneira, reservando os líquidos e botando as verduras e especias.
- Coloque a carne de volta no caldo, engade a segunda metade das verduras, corte un pouco máis pequena esta vez e cociña ata que as verduras estean tiernas (1/2 a 1 hora).
- Engade sal ao caldo xusto antes de servir, para evitar que a carne se seque.
- O caldo serve primeiro, cos ósos e as verduras da medula. Podes engadir fideos cocidos, tiras de panquecas ou arroz se o desexas.
- A carne corta o gran en rodajas finas e se serve con salsa de chive e salsa de rabanete. As patacas saladas ou Bratkartoffeln ou Kartoffelschmarrn e espinaca ou repolo cocido (cometa, etc.) tamén se serven habitualmente.
- Para a salsa de chive, mestura a crema agria con cebola cortada en aneis. Sal e pimienta a gusto.
- Para a salsa de rábano picante, ralentar un rábano picante fresco e mesturalo nun vaso de crema azucarada sen azucar e suavemente azotada. Engade sal cando sexa necesario.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 961 |
| Total de graxa | 45 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 313 mg |
| Sodio | 430 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 104 g |