Os alimentos fermentados por lacto, incluídas estas deliciosas cenorias, son ricas en probióticos saudables.
O que necesitarás
- 3 cuncas de auga (filtrada)
- 2 cucharaditas de kosher (ou outro sal non iodado)
Como facelo
- Disolver o sal na auga filtrada. É importante usar a auga filtrada porque o cloro e outros produtos químicos na maioría das augas de auga poden interferir co proceso de fermentación.
- Lavar as zanahorias e cortar as puntas e as puntas. Pelar as zanahorias. Cortalos o suficientemente curtos para que poidan encaixar nun frasco de pinta cun pouco de espazo sobre a parte superior das cenorias. Cortar as cenorias lonxitudinalmente en cuartos.
- Coloque un frasco de vidro limpo no lado (non é necesario esterilizar o frasco para esta receita, asegúrese de que estea moi limpo). É máis doado conseguir que as cenorias se alineen en liña recta se comezas co frasco do lado, en vez de cargar as cenorias desde arriba. Bote as zanahorias con tanta forza que é imposible apretar ata unha cenoria máis. Os vexetais se encolherán un pouco mentres fermentan, pero os embalados asegúranse firmemente que permanecerán inmersos na salmoira e non flotan cara a fóra.
- Repita a carga do segundo pote con cenoria.
- Unha vez que os frascos están cheos, configúralos directamente. Despeje a salmoira salina sobre as zanahorias. Deben estar completamente cubertos pola salmoira. Cubra os frascos sen tapas.
- Coloque os frascos en pequenos pratos para coller o desbordamiento que pode ocorrer durante a fermentación activa. Deixar o jar a temperatura ambiente durante 24-48 horas.
- Despois das primeiras 24 horas, elimina as tapas e controla o fermento. Debería comezar a ver algunhas burbullas e comezará a desenvolver un cheiro suave e refrescante (como unha versión lixeiro do chucrut).
- Unha vez que vexas e cheiro os sinais de que as zanahorias están fermentando activamente, transfiren os frascos á porta do frigorífico. Esta é a parte máis quente da túa neveira pero aínda máis fría que a temperatura ambiente - perfecto para que as súas cenorias sigan fermentando lentamente .
As zanahorias fermentadas están listas para comer 1 a 2 semanas despois de facelas. Se desexa gardalos durante máis dun mes, mova os frascos a unha parte máis fría da túa heladera (unha das baldas centrais no canto do interior da porta do frigorífico).
Podes gozar das súas cenorias fermentadas directamente do frasco como un pepinillo, ou usalas en receitas.
Teña presente que a cociña destrúe esas boas bacterias probióticas. Intente cortar as zanahorias fermentadas e engadiulles a ensaladas a base de grans como o tabuleiro ou simplemente como un ingrediente de ensalada con outros legumes non fermentados. Se decides engadilas a un prato cocido como a sopa, engádeas no último minuto despois de apagar a estufa.
Variacións
- Tente engadir a cebola ou o ajo, ou follas de eneldo frescas ou secas, follas de loureiro ou outras herbas para o pote mentres embalas nas pezas de cenoria. Para unha variación picante, engade 1 ou 2 pequenos pementos picantes ao frasco.
- Use unha combinación colorida de cenorias brancas, violeta e laranxa (non pelar as zanahorias roxas - é só a pel que ten a cor atractivamente intensa).
Nota: Se o sal non é unha opción para vostede, pode usar o método alternativo para a fermentación lacto sen sal .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 0 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 583 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |