Coñeza Sofrito, Adobo e Cociña de Porto Rico
O principal estilo de cociña en cociña puertorriqueña chámase cocina criolla , que literalmente significa "cociña criolla".
A maioría dos estadounidenses asociarán a cociña criolla coa cociña de Luisiana, pero non é o caso aquí. Nas illas de fala hispana, criollo refírese a americanos españois de ascendencia europea.
Por iso, a cocina criolla é a cociña creada polos colonos europeos (principalmente españois) que utilizan as súas receitas tradicionais feitas con alimentos autóctonos e estilos de cociña.
É por iso que atoparás influencias nativas e españolas , técnicas de cociña e ingredientes na cociña puertorriqueña.
Todo comeza co sofrito
A auténtica cociña puertorriqueña comeza co sofrito , que é a base de case todas as sopas, estofos ou salsa puertorriqueños. A cociña cubana e dominicana tamén usa sofrito nas súas cociñas. Pódese empregar ao comezo dun prato como o primeiro na pota de cociña ou como un rebozo de carnes e peixes á prancha.
O Sofrito é un puré versátil e aromático de tomate, pemento, cilantro, cebola e allo. Hai moitas variacións desta receita, pero unha receita sofrito básica está feita a base de ingredientes que son fáciles de atopar en calquera supermercado. É unha pasta grosa (como pesto) a diferenza dun condimento máis delgado como a salsa. Pódese facer fresco ou pode facer un lote e conxélalo para uso futuro, como moitas persoas fan con pesto.
Adobo é un segundo pechado
Adobo é outro ingrediente indispensable na cociña puertorriqueña que serve para estacionar carne, aves e peixes.
Pode ser un froito seco ou un froito de pasta húmida. Pode personalizar a receita axustando os ingredientes segundo as especias que prefire.
As especias básicas son sal, pementa, orégano, allo en po, cebola en po e cúrcuma. A carne máis sabrosa está recuberta en adobo e sae na neveira por un día, pero aplicar o temperado ben antes de que a cocción funcione ben.
Moitas veces ves adobado nos menús, o que significa "marinado e cocido en salsa adobo". Nos días previos á refrigeración, a mestura utilizábase como conservante para a carne. Hoxe en día, é un condimento baseado para feixóns, guisos, salsas, stocks e verduras.
A cociña auténtica non desapareceu
Aínda que a comida puertorriqueña estivo fortemente influenciada polas tendencias estadounidenses e os comidas rápidas nos últimos anos, a auténtica cocina criolla aínda é un tesouro fácil de atopar na illa. Se estás a visitar a illa ou un restaurante especializado na cociña ou queres facerche un pouco, pratos auténticos de Porto Rico que queres probar son:
- Os pasteis , que se describen mellor como pasteis de carne recheos envasados en masa de banana verde, serven tradicionalmente durante o Nadal en Porto Rico.
- Arroz con gandules (arroz con chícharos) é un prato experimentado con xamón sofrito e cuberto e considerado o prato nacional de Porto Rico.
- Alcapurrias son buñuelos fritos de carne bovina a base de carne do Caribe fabricados a partir dunha mestura de yautia ralada (raíz de taro) e banana verde.